Приготовление мантов: рецепты, фото, отзывы

Манты - популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане. На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово "мантьоу" обозначало "хлеб, приготовленный на пару". Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами. Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мант. Еще необходимо отметить, что лучше всего делать манты на специальных решетках - касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется мантоварка (мантышница). Хотя каждый народ гордится своей кулинарной традицией, сложно определить кардинальные отличия мантов от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовятся из говядины, конины или верблюжатины.

Иногда мясо млекопитающего смешивают с птичьим мясом для усиления вкусовых ощущений. Также для вкуса в начинку добавляются мелко нарезанная тыква, лук и трава "джусай" (черемша). Как и грузинские хинкали, настоящие манты невозможны без скопившегося внутри сока. Восточные кулинары предпочитают добавить в пельмень немного вымени или верблюжьего горба, в русских же вариантах повара ограничиваются кусочком сала. Пока манты томятся на пару, сало превращается в замечательную мясную подливку. Русские вообще склонны упрощать рецепт, максимально приближая его к любимым пельменям. Для начинки у нас используется традиционная свинина, тыква заменяется любыми сочными овощами, а готовят зачастую совсем не на пару, а в обычной кипящей воде.

Форма мантов может быть самой разнообразной. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать и четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится по уже знакомому нам рецепту - пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана. Иногда к мантам подают специальный салат из очень мелко нарезанных помидоров, перца и чеснока.

Рецепты

• Мука - 600 г
• Одна неполная пиала воды
• Соль - 1 ч. ложка

• Баранина или говядина - 600 г
• Тыква - 250 г
• Морковь - 250 г
• Репчатый лук - 4 шт.
• Курдючное сало - 200 г
• Соль - 1 ч. ложка
• Вода - 70 мл
• Топленое масло - 2 ст. ложки
• Красный перец (молотый) - по вкусу

Мясо и лук нарезать мелкими кусочками, приправить перцем и солью, хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками сало. Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки. Очищенную морковь натереть на некрупной терке. Смешать все с мясным фаршем. Из муки, воды и соли замесить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку, после чего разрезать на квадраты размером 10х10 см. На каждый квадрат положить столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить углы, так чтобы манты приобрели продолговатую форму. Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 25-30 минут.

• Мука - 350 г
• Вода - 1/2стакана
• Растительное масло - 1 ст. ложка
• Соль

• Картофель - 800 г
• Сало - 100-150 г
• Репчатый лук - 200 г
• Соль, перец - по вкусу

Взять сырой картофель, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук и сало тоже нарезать мелкими кубиками и смешать с картофелем, поперчить и посолить. Приготовить тесто из воды и муки, дать расстояться 30-40 минут. По прошествии указанного времени раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать её на квадраты размером 10х10см. На каждый квадрат положить столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить углы, так чтобы манты приобрели продолговатую форму. Готовые манты поместить на смазанные жиром касканы и варить на пару в течение 25-30 минут. Крышка мантоварки при этом должна быть плотно закрыта.

• Мука - 400 г
• Вода - 1/2 стакана
• Соль

• Баранина - 500 г
• Баранье сало - 50 г
• Репчатый лук - 6 шт.

Баранину нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, добавить к мясу, посолить, поперчить и тщательно все перемешать. Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края. На середину каждого кружка положить фарш, а сверху кусочек сала, защепить края, придав манте округлую форму. Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 35-45 минут. Подавать манты к столу в глубоких пиалах, залив мясным бульоном и посыпав мелко нарубленной зеленью. Отдельно подать сметану или кислое молоко.

• Мука - 1/5стакана
• Вода - 1/3стакана
• Соль - 1/2 ч. ложки

• Говядина или свинина - 500 г
• Репчатый лук - 2 шт.

Мясо пропустить через мясорубку (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить в него 1 ст. ложку мелко нарезанного шпика), добавить мелко нашинкованный лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. При желании в фарш можно добавить чеснок и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края. На середину каждого кружка положить столовую ложку фарша и защепить края. Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 30 минут. Подавать манты полив их уксусом (3-%) или сметаной.

• Мука - 100 г
• Творог - 170 г
• Яйца - 1 шт.
• Ванилин - 0,01 г
• Соль - 3 г
• Растительное масло (для смазки каскана) - 3 г
• Сметана - 50 г

Замесить тесто из воды, муки и соли. Накрыть влажной холщевой салфеткой и отложить на 30-40 минут. Творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар и ванилин, тщательно перемешать. Раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать его на квадраты размером 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, края защепить. Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 25-30 минут. Подавать манты к столу полив их сметаной.

• Мука – 200 г
• Дрожжи – 4 г
• Баранина – 340 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Красный молотый перец – 2 щепотки
• Соль

Замесить тесто из муки, дрожжей, воды и соли. Дать подняться. Для приготовления фарша пропустить через мясорубку баранину, соединить с нашинкованным луком, посолить, поперчить и перемешать. Из готового теста раскатать лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке в течение 30-40 минут.

• Мука – 800 г
• Вода -1 стакан
• Соль

• Рыба (филе) – 1 кг
• Репчатый лук – 2 шт.
• Черный молотый перец – 5 г
• Красный молотый перец – 5 г
• Фенхель – 10 г
• Шафран – 0,1 г
• Кардамон – 0,1 г
• Зелень укропа, петрушки – 20 г
• Соль – по вкусу

Замесить тесто из муки, воды и соли. Накрыть холщовой салфеткой и оставить на 30-40 минут. Для приготовления фарша нарезать рыбное филе небольшими кусочками. Лук мелко порубить, перемешать с перцем, фенхелем, шафраном, кардамоном, измельченной зеленью и соединить все с рыбой. Фарш хорошо посолить, добавить в него взбитое яйцо и тщательно перемешать. Раскатать из теста лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке в течение 25-30 минут.

• Мука – 300 г
• Вода (соленая) – 1/2 стакана

• Мясо – 250 г
• Курдюк – 150 г
• Джусай – 4 пучка
• Репчатый лук – 2 шт.

Замесить тесто из муки и воды, закрыть и на время оставить. Для приготовления фарша нарезать мясо, курдюк, джусай и лук мелкими кубиками. Раскатать из теста лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке.

• Пельменное тесто – 1,2 кг
• Баранина (мякоть) – 800 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Сливочное масло – 4 ст. ложки
• Зелень укропа
• Соль, перец – по вкусу

Нарезать баранину на кусочки и порубить вместе с луком и картофелем, добавить масло, приправить солью, перцем и хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты размером 10х10 см. Разложить по квадратам фарш и соединить углы так, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Затем защипнуть прорези и соединить между собой появившиеся 4 угла. Варить в мантоварке в течение 35-40 минут.

• Мука – 300 г
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 0,33 стакана
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Соль

• Белокочанная капуста – 400 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Зелень петрушки
• Черный молотый перец

Муку просеять, вбить в нее яйца, перемешать, затем влить масло и немного воды. Хорошо промесить тесто, затем разделить его на 2 части и раскатать из каждой по 2 пласта. Для приготовления фарша капуту нужно нарубить мелкими кусочками, залить подсоленным кипятком и оставить на 20-25 минут. После того как листья набухнут, слить воду, капусту подсолить, добавить в нее слегка поджаренный лук, мелко нарубленную петрушку и черный перец, перемешать. Из пластов теста вырезать кружочки, разложить по ним фарш и слепить манты. Варить в мантоварке в течение 3-5 минут.

• Пельменное тесто – 400 г
• Кабачки – 500 г
• Морковь – 100 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сметана – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Нарезать кубиками кабачки, лук, морковь и по отдельности обжарить. Приправить солью, перцем, после чего соединить все овощи, добавить к ним мелко нарубленный чеснок и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки диаметром 8 см. В центр каждого кружочка выложить фарш, защипнуть края и сформировать треугольные манты. Варить в мантоварке. Готовые манты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, украсить зеленью и отдельно подать сметану.

Автор - Анна Виннер, дата публикации – 02.07.2009, дата обновления – 17.04.2012 Перепечатка без активной ссылки запрещена