Fresh Food: Как заработать на сладостях из натуральных ингредиентов Компания Fresh Food не использует сахар и красители, хотя это сокращает срок годности продуктов. На фоне роста интереса к здоровой пище растёт и количество покупателей.

Три увлечённые здоровым питанием пары объединились, чтобы делать совместный бизнес. Их компания Fresh Food выпускает сладости из натуральных продуктов по необычным рецептам: халву с водорослями, козинаки с семечками тыквы и бананами, пастилу с кардамоном и другое. Распространять продукцию они начали на специализированных выставках, а сейчас, спустя два года после запуска, их сладости

продаются в десятках йога-центров и магазинах вегетарианских продуктов. Это приносит им около 300 000 рублей в месяц.

Теперь компания решает для себя вопрос о выходе в крупные продуктовые сети. Несмотря на перспективы увеличения рынка сбыта, это может ударить по бренду.

Производство натуральных сладостей

бюджет на запуск:

Я окончила Институт педагогики и психологии и ещё во время учёбы начала работать в сфере продаж. У моего молодого человека и его друга возникла идея открыть своё дело, а чуть позже к ним подтянулись я, жена друга и ещё одна семейная пара. Причём все — с абсолютно разным бэкграундом: кто-то юрист, кто-то инженер. Нас объединила любовь к здоровому питанию — хотелось выделить сегмент на этом рынке, который ещё не был занят.

На тот момент компании, занимающиеся производством натуральных сладостей, только начали появляться. Мы арендовали помещение под производство, офис и склад, нашли повара, приобрели холодильник, дегидраторы и производственный блендер и стали разрабатывать продукт, с которым могли бы стартовать.

Мы обратились к восточным сладостям. Халва и козинаки известны и привычны русскому человеку. Рецептуру разрабатывали сами, смешивая и добавляя новые ингредиенты: орехи, сухофрукты, мёд или бананы. От использования сахара, консервантов и красителей отказались с самого начала.

Сперва появилось шесть вариантов халвы. Чтобы выяснить потребительские предпочтения, мы представляли свою продукцию на выставках, например проекте «ПИР». Выяснилось, что подсолнечная халва, даже ароматная, с добавлением цедры лимона, ассоциируется у людей с советской, которая уже успела приесться. Поэтому мы продолжили экспериментировать, чтобы создавать новые, запоминающиеся вкусы.

Сегодня наш ассортимент — 11 разновидностей халвы и козинаки четырёх видов. Одна из самых популярных — халва «Берегиня», названная в честь древнеславянской богини, которая спасла своих детей, укрыв их своими руками — ветвями ивы. «Апельсиновая» халва — из миндаля, апельсина и его цедры, кураги и мёда — лучше всего продаётся летом, когда фруктовые сладости идут на ура. Одна из любимых — «Имбирная», довольно трудоёмкая в производстве. К финикам и цедре лимона добавляется фундук, который приходится разрезать на половинки, чтобы убедиться, что он чистый и внутри ничего нет. А ещё есть «Миндальная» из миндаля, белого изюма и мёда, которая сушится в дегидраторах, «Пряничная», «Мраморная» — смесь «Пряничной» и «Апельсиновой», два вида солёной халвы — «Зелёная солёная» и «Карри», которые подходят вегетарианцам и постящимся.

В козинаки мы добавляем семечки тыквы, подсолнечника, кедровый и грецкий орех, изюм, миндаль, фундук и бананы.

Мы пробовали закупать ингредиенты в различных точках, но в итоге остановились на Дорогомиловском рынке, где вся продукция сертифицирована. К тому же это был самый удобный вариант с точки зрения логистики — мы закупаем ингредиенты ночью, когда рынок работает по оптовым ценам, загружаем в машину и отвозим на склад, располагающийся неподалёку. Грецкий орех поставляют из Украины, миндаль — из США, кешью – из Вьетнама, семечки тыквы — из Китая, светлый изюм — из Ирана, семечки подсолнуха — российские. Каждый месяц цены на сырьё растут — часто это зависит от сезона, поста и праздников, но стоимость сладостей мы не меняем.

Все ингредиенты измельчаются в промышленном блендере. Из получившейся смеси вручную делаются колбаски и нарезаются на порции. Что-то идёт в дегидраторы для дальнейшей подсушки, а что-то остаётся сырым и хранится в холодильнике. Дегидраторы не поднимают температуру свыше 42 градусов, поэтому все полезные свойства и витамины остаются.

Сначала мы пробовали паковать сладости в 100-граммовые коробочки, но позже остановились на 150-граммовой упаковке. Козинаки хранятся около 45 суток, халва — 20 суток. После истечения этого срока с ней ничего не происходит, просто она становится подсушенной и менее ароматной. Клиенты, особенно из регионов, спрашивают нас о возможности увеличения срока годности посредством добавления сахара, консервантов и красителей, но это не наша идеология.

Сначала сладости привлекали вегетарианцев, позже — тех, кто в целом заботится о собственном здоровье. Часто нас находят люди, которые работают в бизнес-центрах и нуждаются в здоровом перекусе. Орехи довольно высококалорийные, много не съешь — насыщение приходит очень быстро. Поэтому халва и козинаки дают возможность доехать до дома и поужинать уже нормальной домашней едой.