Как приготовить тесто для блинов - 4 лучших рецепта

Что такое блины, русскому человеку объяснять не нужно. Румяные блины с разнообразными начинками или десертные с вареньем или медом современные хозяйки готовят в будни и праздники, а не только на Масленицу, как было ранее.

Блины – экономичное блюдо, пекутся из муки, молока и яиц. Существует сотни рецептов приготовления блинного теста. Отличаются они, в основном, пропорциями, технологией замеса и жидкостью, поскольку можно добавлять в тесто не только молоко, но и воду, в том числе минеральную, кефир, сыворотку и даже пиво.

Имеется также несколько общих секретов, знание которых поможет сделать процесс выпекания блинов простым и приятным. Блины не прилипнут к сковороде, не порвутся при переворачивании.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Простой рецепт теста для блинов на молоке

Самое распространенное тесто - на молоке. Блины получаются мягкими и румяными. В тесто необходимо обязательно добавить яйца, иначе блины будут рваться. Или развести молоко водой в равных пропорциях. Тесто на молоке подходит для блинов с начинкой и для десертных блинчиков.

Ингредиенты к рецепту:

молоко 1/2 литра
мука 2,5 стакана
яйца 3 шт.
сахар 1 ст. ложка
соль 1/2 ч. ложка
растительное масло 50 г.

Способ приготовления теста для блинов на молоке:

Два стакана молока подогрейте, добавьте соль, сахар, яичные желтки(белки поставьте в холодильник). Размешайте. Добавьте просеянную муку. Замесите тесто без комков. Разведите оставшимся молоком. Тесто должно быть жидким настолько, чтобы легко растекаться по сковороде, но не водянистым. Оставьте тесто постоять 15-20 минут, чтобы набухла клейковина в муке. Блины будут хорошо переворачиваться, не будут рваться.
Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте в тесто. Влейте растительное масло. Размешайте и можете выпекать блины.
Совет: Блины будут еще вкуснее, если использовать прокисшее молоко или сыворотку.
Всегда добавляйте в тесто и сахар, и соль. Это сделает блины вкусными. В десертные блины можно добавить больше сахара, но не перестарайтесь. Слишком сладкое тесто рвется.
Чтобы блины не прилипали к сковороде, ее надо хорошо прокалить вначале. Насыпьте в сковородку соли, чтобы она покрыла дно. Обжаривайте соль, пока она не потемнеет. Пересыпьте соль, а дно сковородки смажьте кусочком сала или растительным маслом. Тут же приступайте к выпеканию блинов.

Заварное тесто для блинов на воде

Тесто для заварных блинов получается гладким и эластичным. Его необходимо сделать немного жиже, чтобы блины вышли кружевными, ажурными.

Ингредиенты к рецепту:

мука 2 стакана
вода 1 стакан
кипяток 1,5 стакан
яйца 1 шт.
сода 1 ч. ложка
соль 1/2 ч. ложки
сахар 1 ст. ложка
сливочное масло 20 г.

Способ приготовления теста для блинов на воде:

Просейте муку в миску, в которой будете замешивать тесто. Влейте в муку стакан воды, замесите венчиком однородное тесто.
В кипяток всыпьте соду и хорошенько размешайте. Влейте кипяток в тесто, размешайте венчиком, чтобы не было комков.
Добавьте яйцо и растопленное сливочное масло, соль и сахар. Перемешайте тесто, накройте полотенцем, дайте постоять 30 минут.
Совет: Общие пропорции для блинного теста таковы: на 2 стакана жидкости полагается 1 стакан муки и 1 яйцо. Яйца делают тесто тугим, гладким. Молочнокислые продукты – кефир, простокваша, сыворотка – отвечают за пышность, углекислый газ, а это минеральная вода, сода, дрожжи – за «дырки».

Дрожжевое тесто для блинов на кефире

Любителям пышных, пористых блинов с кислинкой понравится рецепт дрожжевого теста на кефире. Тесто готовится около часа. Учитывайте это, планируя приготовить блины по этому рецепту на завтрак или на ужин.

Ингредиенты к рецепту:

кефир 1 стакан
горячая вода 1 неполный стакан
яйца 2 шт.
мука 1-1,5 стакана
сахар 1 ст. ложка
соль 1/2 ч. ложки
дрожжи сухие 1 ч. ложка
растительное масло 2 ст. ложки

В глубокую миску добавьте 1/2 стакана муки, сахар, соль и дрожжи. Размешайте. Влейте подогретый до 35°С кефир. Взбейте венчиком тесто до однородности. Оставьте подходить в теплом месте на 30 минут. Миску накройте полотенцем.
Взбейте венчиком яйца, влейте в подошедшее тесто. Всыпьте оставшуюся муку. Размешайте. Разведите тесто горячей водой. Оставьте еще на 30 минут в теплом месте. Добавьте растительное масло и можно приступать к выпечке блинов.

Рецепт теста для блинов без яиц

Если в доме нет яиц и молока, приготовьте блины на пиве. Они получаются приятные на вкус, эластичные, но не резиновые, тонкие, универсальные – хороши для заворачивания начинки, со сметаной, с маслом, медом или вареньем.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎