Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

И опять я с выпечкой. На этот раз пирожки печеные. И опять из детства, из булочных, школьных столовых. Вот такое великолепное наследие, к которому сейчас возвращаются многие. И хорошо, что есть люди, которые адаптируют производственные масштабы для домашней выпечки. А про пирожки, что могу сказать, их нужно печь: удивительно нежное, невесомое тесто, корочка тонкая.. Воздушная сдоба, начинка любая - и мясная, и сладкая - на ваш выбор. Я не знаю, как у вас, а я на Пасху обязательно пеку пироги, и этот рецепт меня еще не подводил.

Ингредиенты для «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:

Опара

• Мука пшеничная / Мука (в.с. «Увелка») — 225 г
• Вода (теплая) — 200 мл
• Дрожжи (сухие Саф-Момент, прессованные 7 гр) — 2 г

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (в.с. «Увелка») — 415 г
• Сахар — 45 г
• Масло сливочное — 69 г
• Яйцо куриное — 69 г
• Соль — 8 г
• Опара (вся)
• Дрожжи (сухие Саф-Момент, прессованные 12 гр) — 4 г
• Вода — 60-100 мл

Начинка

• Лук зеленый — 150 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Масло сливочное — 15 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:

Опара: муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получится довольно крутое тесто. Миску накрыть крышкой, поставить на брожение на 2,5-3 часа при температуре 28-30 градусов. В рецепте ГОСТовском все дрожжи идут в опару, но я делала по рекомендации Люды: треть дрожжей в опару, остальные - в тесто.

Через 3 часа - вот так выглядит опара, с приятным фруктовым запахом

Тесто: в чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин. на 1 скорости, 3-4 минуты на максимальной скорости.

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости.

Тесто сформировать и подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 2 часа

Обминка теста 2 раза через 40 и 40 минут.

Тесто через 2 часа.

Выброженное тесто разделить на равные части. Я формировала по 45 гр, вышло 24 пирожка. Округлить, подкатать в шарики, дать отдохнуть 10-15 мин.

Раскатать шарики в лепёшки, разложить начинку, защипать. Вначале залепить серединку, затем края. Так получаются пузатые пирожки. Начинка по Госту 20-25 г.

Пирожки выложить на противень, затянуть подпыленной мукой пленкой, оставить на расстойку на 40 минут. Смазать яйцом с солью. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.

Начинка: вскипятить воду, хорошо подсолить и в кипяток «с головой» опустить яйцо, довести до кипения, снять с огня. Кастрюлю закрыть крышкой, оставить на 6 мин. Слить кипяток, яйцо залить холодной водой. Яйцо, сваренное таким образом, очень вкусное, белок получается очень нежным. Лук мелко нарезать, посолить и перетереть в руках, добавить мелко нарезанное яйцо, сливочное масло. Перемешать.

Пирожки нежные, воздушные и очень вкусные. У меня было 2 начинки, поэтому одну партию смазывала желтком с солью, вторую белком с солью.

Рецепт вновь взят у Людмилы, огромное спасибо. С ее помощью открываю для себя выпечку по Госту. Эти пирожки нужно печь. Замечательно с любой начинкой. Пирожков получается много, они хороши как в теплом, так и в горячем виде.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

И опять я с выпечкой. На этот раз пирожки печеные. И опять из детства, из булочных, школьных столовых. Вот такое великолепное наследие, к которому сейчас возвращаются многие. И хорошо, что есть люди, которые адаптируют производственные масштабы для домашней выпечки. А про пирожки, что могу сказать, их нужно печь: удивительно нежное, невесомое тесто, корочка тонкая.. Воздушная сдоба, начинка любая - и мясная, и сладкая - на ваш выбор. Я не знаю, как у вас, а я на Пасху обязательно пеку пироги, и этот рецепт меня еще не подводил.

• 10
• 119
• 1287

• 64
• 1435
• 56083

• 17
• 102
• 37676

• 25
• 64
• 1954

• 28
• 26
• 3177

• 90
• 451
• 18680

• 38
• 115
• 4303

• 89
• 54
• 7800

• 24
• 116
• 9895

Фотографии «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом» от приготовивших (8)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

20 марта 2021 года larochka 00 # (автор рецепта)

28 июля 2020 года nadinhike #

29 июля 2020 года larochka 00 # (автор рецепта)

21 мая 2019 года elkin les #

23 мая 2019 года larochka 00 # (автор рецепта)

20 апреля 2019 года Светусенька #

20 апреля 2019 года larochka 00 # (автор рецепта)

20 апреля 2019 года Светусенька #

1 апреля 2019 года i_am_lelka #

2 апреля 2019 года larochka 00 # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года 65nelia #

29 декабря 2017 года 65nelia #

29 декабря 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года Демурия #

17 августа 2017 года Демурия #

17 августа 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

24 апреля 2017 года 169915 #

24 апреля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

25 апреля 2017 года 169915 #

25 апреля 2017 года larochka 00 # (автор рецепта)

10 декабря 2016 года Ксения Лишакова #

24 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

16 ноября 2016 года kristina-miss #

24 декабря 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

18 июля 2016 года tmryk #

18 июля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

12 мая 2016 года 1009Елена #

12 мая 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Катерина-S1 #

25 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

19 февраля 2016 года aylishka #

19 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

16 февраля 2016 года Dinni #

10 февраля 2020 года Лиса Петровна #

16 февраля 2016 года len4ek #

16 февраля 2016 года rogozat #

16 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

16 февраля 2016 года rogozat #

16 февраля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: