Сдобные булочки с кремом и шоколадом
Рецепт этих булочек я нашла в одном из французских блогов. Автор называет их «китайцами», причём сам же признаётся, что не знает, почему они так называются.
Мне всегда нравились булочки-улитки, выпеченные в виде пирога, но, при этом, можно отщипывать по отдельной «улиточке», чтобы съесть. В данном случае я была воодушевлена начинкой — кремом с шоколадом, такой вариант мне ещё не попадался, так как преимущественно я пекла раньше с маковой, коричной или ореховой начинкой.
Выпекать булочки из-за сочности начинки лучше в силиконовой форме, чтобы низ не подгорел. Я заполнила свою форму 12 булочками, при этом осталось ещё 6, пришлось для их выпечки использовать маленькие кексовые силиконовоые формочки, так что этот вариант тоже примите к сведению.
Как приготовить "Сдобные булочки с кремом и шоколадом" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления булочек понадобятся такие ингредиенты: молоко, мука, яйца, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, соль, дрожжи, кукурузный крахмал, шоколадная стружка или капли, сахарная помадка.
Тесто по рецепту готовится в хлебопечке, но вполне можно это сделать и обычным способом. Смешиваем молоко с сахаром и солью, добавляем слегка разболтанные яйца.
Размягчённое сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и отправляем в ёмкость хлебопечки.
Просеиваем муку, сверху рассыпаем дрожжи. Помещаем ёмкость в хлебопечку, включаем программу «Тесто». У меня она работает 1,5 часа, за это время тесто замешивается и поднимается.
Французское дрожжевое тесто содержит много сливочного масла, поэтому его перед выпечкой охлаждают. Нужно положить тесто в пакет и отправить в холодильник, как минимум, на 1 час, но чем дольше оно там пролежит, тем лучше будет результат.
Пока тесто охлаждается, приготовим крем. Кипятим молоко с ванильным сахаром. Если есть ваниль в стручках, будет ещё лучше, тогда нужно стручок раскрыть и подержать с ним молоко на огне, при слабом кипении, 10 минут. С сахаром достаточно довести до кипения.
Разделяем белки и желтки. Белки нам не понадобятся, их можно заморозить для других целей.
Желтки взбиваем с сахаром добела.
Добавляем крахмал и снова взбиваем.
Вливаем осторожно в яично-крахмальную смесь 1/3 горячего молока, размешиваем.
Теперь разведённую молоком смесь возвращаем в кастрюлю с оставшимся молоком и тоже размешиваем.
Ставим кастрюлю на огонь, мешаем интенсивно до тех пор, пока смесь не загустеет.
Сразу же взбиваем смесь до гладкости с помощью миксера, получится что-то такое пышное и, при этом, тягучее, как жидкая резина. Кладём на поверхность пищевую плёнку, разравниваем, чтобы сверху на креме не образовалась плёнка. Оставляем остывать сначала на столе, затем убираем в холодильник.
Достаём тесто из холодильника, оно там успело снова подойти.
Разрезаем тесто для удобства на 2 части, слегка вымешиваем и раскатываем. Тесто пружинит и под скалкой стягивается назад, поэтому форма получается неидеальной, но это нестрашно, пусть будет нечто, приближённое к овалу. Толщина раскатанного теста должна быть около 0,5 см. Размазываем крем по поверхности раскатанного теста.
Посыпаем сверху шоколадной стружкой и скатываем в рулет. Рулет разрезаем на кусочки шириной 3 см. То же самое повторяем со второй частью теста.
Укладываем разрезанные рулетики в силиконовую форму, её ничем смазывать не нужно, а вот сами рулетики смазываем с помощью кисточки яйцом или смесью молока с сахаром. Даём булочкам расстояться.
Запекаем в духовке при температуре 180°С 25-30 минут, проверяя на сухую палочку и контролируя степень зарумянивания. За 5 минут до готовности разогреваем на водяной бане помадку и покрываем ею горячий пирог. Затем оставляем остывать прямо в форме.
Подаём булочки к чаю прямо в виде пирога. Булочки легко отделяются друг от друга.
А вот так они выглядят на разломе: пышное мягкое тесто, вкусная корочка с помадкой и очень сочная кремовая серединка с шоколадом.
Рекомендуем
Отзывы (36):
Надюша . это вкуснотища 😍.Очень люблю такие булочки.
Вкуснотища, Аурика, я с кремом делала первый раз, очень понравилось 😍
А Надя все плюшками балуется!
Надюнь, это просто обалденно вкусно! Я тоже такое хочу.
Танюш, правда обалденно, угощайся!
Слушай, а порционно - это вообще балдеж. Круть. Спасибки.
Представляю как вкусно! С такой начинкой должно быть очень сочно!
Сочно, Леш, и вкусно! 😍
ух ты,Какой букет роз вкусных 😍
Надюша, булочки великолепные! 😍 Я бы не отказалась съесть парочку штучек!
Ликусь, спасибо, выбирай с любой стороны 😊😍
И мне сердечко, плиииз. 😍
Не поняла, я ж тебе сердечко отсылала, а кто его спер? Вот дела. держи ухо остро и руки наготове 😄
Красотища, думаю, что равнодушных не останется! 😍
Неравнодушных было мало, но другим просто не было шанса попробовать😄😃
Бог ты мой, какая вкусная красота.😍 Заберу ка я его😄
Спасибо, Алианчик, пробуй на здоровье! 😍
Ну что та выпечка-чудо-эти розочки. 😍 Надь, у тебя лето закончилось раз к дрожжевой выпечке перешла :))))))))😃 Вот помощница у тебя-хлебопечка, правда удобно, я сама так иногда делаю, даже ещё подниматься оставляю в ней. :)))))))))) Фоточка-обложка! :))))))))) 😍
Спасибо, Олюнь!😍 Да, стало прохладно, можно духовку включать 😄 А помощников я люблю, что мультю, что хлебопечку, я ж ленивая, пусть мне основную часть работы техника делает 😄😃
очень вкусно выглядят булочки..моя любимая начинка.
А я первый раз такую начинку делала, очень понравилось 😍
классные булочки! я помню Лешины на черничной подушке - очень мне понравились, надо и твои попробовать, правда, с кремом помаяться придется! 😋
Наташ, да тут с кремом маяты особенно никакой, хотя, конечно, это не готовый джем намазать. Попробуй, нам всем очень понравились! 😍
С шоколадом, да кремом. ум отъешь! К тому же очень красиво и романтично - в форме сердца из роз. 😍😊
😄 Спасибки! Ум нам еще пригодится, хотя захватывающе вкусно 😄
Надежда, какая красотища!! 😍все, сегодня приготовлю! как раз ни разу еще в ХП одно тесто не замешивала. жаль помадка давно не продается в ашане, не знаю куда делась (( приходится разводить сахарную пудру, но та что у вас незаменима, всегда ее раньше покупала
Надежда, наконец-то мой отчет добрался до компьютера )))) Было вкусно, хотя конечно делать доольно долго и муторно. я делала тесто, на следующий день пекла. Вкусно, но я поняла что не люблю заворной крем, который как клей. как-то не очень понарвилось что он тянучий такой. идея пирожка здоровская, но крем для себя буду другой делать. На фото нет помадки, я ее нанесла когда штучные съели, уже не стала фоткать. шоколад делала горький, что было уместно так как крем сладкий, в целом понравилось, за 2 дня все слопали, спаисбо Надежда за рецепт! 😊 а форму сердечком я заказала ))) правда привезли после того как я выложила этот пирог, сердечком очень красиво!
Иришка, только добралась до ответов, прости, что сразу не написала. Спасибо, что воспользовалась рецептом! 😍 Знаешь, я наоборот люблю французское тесто, что его можно в холодильник закинуть, а печь, когда хочешь. Но тут смешанное приготовление: в тепле в хлебопечке и в холодильнике, а обычно я для пирогов делаю с меньшими заморочками вот такое: http://webspoon.ru/receipt/drozhzhevoe-testo-kholodnogo-prigotovleniya Тут просто все смешал и в холодильник кинул, пусть себе там ночью подходит))
Заварной крем действительно на любителя, но у меня он наполовину впитался и сделал просто тесто сочным, то есть клейкость ощущалась только в приготовлении, а в готовых булочках нет. У тебя, судя по фото, крема гораздо больше.
Хорошо, что не отказываешься от идеи, это здорово, когда можно рецепт переделать под себя! 😍