Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная
Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд "на первое", попадая в разряд праздничных блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось. Со временем и количеством приготовленной солянки я пришел приблизительно к одному рецепту солянки мясной сборной.
Из-за моей любви к солянке мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях - с томатной пастой/помидорами, с почками и без, томленную в горшках, с огуречным рассолом и даже в булке. Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал наиболее любимые вещи.
Как приготовить солянку сборную мясную:
Грудинку зачистить от пленок и варить из нее обычный бульон. Залить водой, дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию. Огонь - на минимум. Пусть бульон варится под прикрытой крышкой около 2-х часов. (В последнее время я варю бульон еще и с добавлением куриных бедер. Моим так больше нравится, да и я не против лишнего мяса.)
За время, пока варится бульон, можно продолжить процесс. Лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.
С помидоров снять кожуру, как обычно (залить для этого кипятком на минуту). Помидоры без кожицы мелко нарезать и добавить к луку. Продолжить готовить, пока сок помидоров не выпарится. Добавить томатную пасту (только немножечко - чайную ложечку). На данном этапе я пробую, и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара.
Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить. Теперь можно добавить томатно-луковую поджарку в бульон.
На следующем этапе идет закладка мясных продуктов.
Резать копчености можно как угодно, но обычно это соломка.
В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, колбаски типа "охоты-мини" и ребра.
Когда остынет говяжья грудинка, нарезать и ее, и вернуть в бульон вместе с хрящами.
Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же, соломкой.
На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры. И пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше.
Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль/сахар. А дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться.
Как настоится, каждый добавляет себе в тарелку, что душа пожелает: еще кружочек лимона, маслины и оливки, каперсы, сметану. Рубленую зелень, в конце концов.
Вот в таком виде (здесь, правда, без куриных бедер) я готовлю и люблю солянку. Ну, а дальше. решать только Вам. Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
тетя Таня Пятница, 19 Октября 2012 г. 13:28 #Классная вещь! благодарствуйте! Прям-таки уговорили шикарным таким рецепом)) по бюджету немножко. ну да ладно, сварю вкусноту
liza Воскресенье, 28 Октября 2012 г. 01:48 #Моя любимая солянка сборная мясная) Фото-рецепт замечательный, спасибо огромное автору!
marinko Пятница, 02 Ноября 2012 г. 17:19 #отличный рецепт, но непонятно с огурцами, ведь их обычно хорошенько пассеруют, а здесь сразу в бульон?
Татьяна Пятница, 09 Ноября 2012 г. 16:28 #Прям моя солянка. Единственное я кладу не соленые грибы, а замачиваю сухие и уже потом и воду от грибов, и сами грибы в соляночку!
денис Воскресенье, 11 Ноября 2012 г. 08:56 # Наталья Четверг, 15 Ноября 2012 г. 18:14 #Если бы не ваш рецепт мне бы не удалось приготовить вкусную солянку ))))))
Маша Воскресенье, 18 Ноября 2012 г. 13:39 #Скажите пожалуйста,а можно не класть грибы?муж их не любит,да и я никогда не встречала их в соляне..или блюдо из-за этого может потерять вкус??спасибо
Александр Четверг, 22 Ноября 2012 г. 09:26 #отличный рецепт,но нужно добавить немного картофеля
вика Пятница, 23 Ноября 2012 г. 12:42 # Василий Пятница, 23 Ноября 2012 г. 20:57 #картофель в солянку. моветон!
Сергей Воскресенье, 25 Ноября 2012 г. 18:19 #благодарен за Ваш рецепт, только от изображения слюнки текут БЛАГОДАРСТВУЮ !
Наташа Вторник, 27 Ноября 2012 г. 17:38 #Большое спасибо! В теории я знала,как готовить солянку, но память все же освежила!Как я рада, что хоть кто-то не кладет картофель. Еще не пробовала, поставила настиваться,как советовал автор! Да и муж приезжает только через 1 день! СПАСИБО!
холостяк Среда, 28 Ноября 2012 г. 11:13 #респект и уважуха
Юлясик Пятница, 30 Ноября 2012 г. 20:21 #с листочком базилика очень круто подавать)))мммм
Юлясик Пятница, 30 Ноября 2012 г. 20:22 #А вот картофель ни в коем случае(((
Алексей Суббота, 01 Декабря 2012 г. 14:50 #грибы будут лишними, а лук лучше запекать в духовке с томатной пастой, а не обжаривать в сковороде, так будет вкуснее )
Алиса Среда, 05 Декабря 2012 г. 05:54 #вариантов солянок существует огромное множество! тем она и хороша, что можно класть в нее всё что душа пожелает! НО кружочек лимона должен добавляться исключительно в тарелку, а не в кастрюлю с солянкой!
Александр Воскресенье, 23 Декабря 2012 г. 19:51 #кстати я не могу без нее ! раньше девушка готовила теперь она мне не нужна
Люба Суббота, 26 Января 2013 г. 13:53 #Первый раз в жизни варила солянку, получилось обалденно, мужу и детям очень понравилось. Спасибо за рецепт.
лара Суббота, 02 Февраля 2013 г. 21:43 #что-то непонятно с огурцами
Юлия Четверг, 07 Февраля 2013 г. 22:33 #Подскажите, а отсутствие грибов сильно повлияет на вкус? Сын пока маленький, грибы говорят рано.
Evgeniy Четверг, 14 Февраля 2013 г. 19:01 #Солянка просто супер.
Evgeniy Четверг, 14 Февраля 2013 г. 19:19 #Отсутствие грибов не сильно повлияет на вкус !
raisa.mislivcenko Вторник, 26 Февраля 2013 г. 16:53 #Спасибо за рецепт , солянка очень ВКУСНАЯ!
ирина Пятница, 08 Марта 2013 г. 20:25 #спасибо за рецепт.но я слегка копченности поджарила.
Аллусик Пятница, 15 Марта 2013 г. 14:58 #Картофель- ни в коем случае.
oksya Среда, 27 Марта 2013 г. 17:43 # genik Среда, 27 Марта 2013 г. 19:36 #классный рецепт! порадую папу. спасибо!
домомучительница Понедельник, 08 Апреля 2013 г. 14:06 # андрей Понедельник, 08 Апреля 2013 г. 16:49 #я как технолог. заверяю что картофель необходим в солянке!!)
МИХАИЛ Воскресенье, 09 Июня 2013 г. 11:32 #СОГЛАСЕН! А КТО ПОДСКАЖЕТ - ЧТО ТАКОЕ КАПЕРСЫ?
Мария Вторник, 25 Июня 2013 г. 17:30 #Спасибо, рецепт шикарный. Я тоже очень люблю сборную солянку.
Я готовлю по разному. Когда мясо и копчености, иногда добавляю почки.
Сегодня сготовлю по Вашему рецепту.
санёк Пятница, 05 Июля 2013 г. 16:33 #солянка во всех видах прекрасная. даже иногда моей бестолковой тёще её удаётся не испортить . а ваш рецепт просто бомба. большое вам спасибо.
дэнчик Воскресенье, 18 Августа 2013 г. 12:38 #только попробовал.такое у меня было лицо
Lork Суббота, 31 Августа 2013 г. 19:05 #Огромное спасибо за рецепт, очень вкусно! Одобрили все домочадцы!
Аленка Пятница, 06 Сентября 2013 г. 19:47 #Вот, пытаюсь щас делать солянку) в первый раз в жизни что получится не знаю. Но надеюсь на вкусность))) А самая вкусная солянка всех времен и народов мне попалась в общепите Ласки в Риге) мечтаю сделать похожее на нее что-то. ) там и каперсы и маслинки и колбаса всяка разна и мясо. и офигенный бульон.
Наталья Среда, 25 Сентября 2013 г. 13:21 #СОГЛАСЕН! А КТО ПОДСКАЖЕТ - ЧТО ТАКОЕ КАПЕРСЫ?[/quote
Каперсы - это семена цветка настурции.
Алексей Четверг, 17 Октября 2013 г. 14:53 #Никакого картофеля. Ни в коем случае. По настоящему рецепту он не идёт.
Альбина Вторник, 12 Ноября 2013 г. 13:24 #Спасибо огромное, получилось)первый раз приготовила, и удачно)
катюшка Среда, 13 Ноября 2013 г. 23:24 #Да конечно вкусно,Только картофель в солянку не идёт вообще.А так очень вкусно
поваренок Суббота, 14 Декабря 2013 г. 14:38 #Я всегда картофель добавляю. Лишним не будет.
Лариса Вторник, 17 Декабря 2013 г. 07:31 #У меня семья без картошки не ест ни чего, поэтому я кладу ее и развариваю, потом растолку картошку чтоб кусками не была, получается мутновато. но семья так просит, деваться не куда. А вкус не портится, только насыщенней становится. Единственный минус- не прозрачный бульон.
julia1991 Воскресенье, 05 Января 2014 г. 17:06 #а какая солянка должна быть в идеале по вкусу
Маруся Пятница, 10 Января 2014 г. 16:55 # светла Среда, 15 Января 2014 г. 10:19 #картошка вкуса не испортит сочетается со всеми индигриентами
Василий Суббота, 18 Января 2014 г. 02:35 #Что за солянка без почек? Это не солянка.
Александр Воскресенье, 19 Января 2014 г. 18:13 #берите белые грибы или вешанки, их не перепутать
2222222222222 Воскресенье, 19 Января 2014 г. 18:16 # стас Суббота, 25 Января 2014 г. 11:37 #положил картофель для густоты вкус не испортил
Александр Понедельник, 27 Января 2014 г. 16:40 #Согласен, рецепт толковый.
Солянку варю давно и ни один гость ещё не отказался от добавки.
ну да ладно. Касаемо картофеля - НЕОБХОДИМО. Выведено годами приготовления сего блюда следующее,- как только бульон готов и Вы удалили из него отваренное мясо и/или почки - кидаю картошку безобразно порезанную и через 10 минут ставлю погружной блендер чтобы её перемолоть. Тем самым она получается густая и вкуснейшая
← Предыдущая | Следующая → 1 | 2Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН