Основатель Green Point Даниил Карпинский: «Фастфуд – это не значит что-то нездоровое»

Я решила навестить фастфуд Green Point с утра пораньше, еще до открытия. Первое, что бросилось в глаза – это собранность команды, которая трудится в этом месте. Каждый неторопливо, но сконцентрировано по-своему начинал рабочий день: кто-то разгружал коробки со свежими продуктами, кто-то шумел на кухне, кто-то перемалывал кофейные зерна, чтобы быть готовым к потоку утренних кофеманов. Счастливые, спокойные, довольные жизнью люди – подумалось мне. Может быть в этом секрет такой легкой и заряжающей атмосферы, царящей здесь? Историей зарождения Green Point и его интересной концепцией здорового и быстрого питания со мной поделился основатель кафе Даниил Карпинский.

С чего все началось?

В 10 лет мы с мамой переехали в Индию. Я прожил там до 17 лет, а потом отправился путешествовать. Идея открыть свое вегетарианское кафе появилась, когда я ездил по Европе. Путешествовал я не как обычный турист, когда передвигаешься на поездах и останавливаешься в хостелах и гостиницах, – у меня такой возможности не было. Также сложность заключалась в том, что я, будучи вегетарианцем с рождения, не мог себе позволить питаться в кафе и ресторанах вегетарианского типа – они в Европе довольно дорогие. А в доступном фастфуде почти всегда было мясо, поэтому было сложно найти себе нормальную еду.

И так появилась идея создания собственного фастфуда?

Я считаю, на еду не надо тратить много времени и ставить ее на пьедестал: она должна быть доступной, и после нее должно быть хорошо. Поэтому я задумался о создании проекта с уличной едой, но приготовленной по здоровым технологиям и такой, чтобы люди могли наесться.

Я лично убедился – то, что ты ешь, влияет на твое состояние. Сначала на тело, на то, как ты себя чувствуешь после еды, а потом на сознание: на продуктивность, концентрированность, на чистоту мысли. Мы решили делать еду, которую не будем мучить, то есть жарить в масле или добавлять супер-специи, как в Индии, а будем оставлять ее максимально нетронутой. Фастфуд – это не значит что-то нездоровое, это значит, что мы минимально соприкасаемся с едой, стараемся оставить ее в первозданном виде, но при этом сделать вкусной.

Почему Green Point?

В Индии на упаковке всех продуктов ставится точка. Красная значит, что в составе есть мясо, оранжевая – яйцо, зеленая – что продукт вегетарианский. Даже «Сникерсы» отмечаются специальной точкой. Это зацепило, захотелось назвать наше место Green Point, что дословно переводится как «зеленая точка». Это значит, что в нашем кафе все продукты – зеленые.

Как вы собирали рецепты? Откуда зарождались идеи?

Так как я жил в разных странах: и в азиатских, и в арабских, и в европейских – я знал, что продают на улицах, потому что сам всегда был на улице. Мне хотелось видеть эту еду и у себя в кафе, только в той концепции, к которой я привык, – в концепции здорового и понятного питания.

Когда я только приехал в Россию, у меня здесь никого не было. Я ничего не знал про бизнес-планы, как создавать кафе, из чего оно состоит. И начал вести блог (сейчас на основе этого блога сделана группа «Green Point» в социальной сети «ВКонтакте»), куда я выписывал свои мысли и идеи. Туда начал сыпаться шквал предложений, и довольно быстро набралась команда, с которой мы уже целый год неразлучны: мы все вместе работаем здесь каждый день.

Много времени понадобилось, что претворить идею в жизнь?

Сейчас с нашего официального открытия прошло восемь месяцев, до этого в районе полугода мы продумывали проект и разрабатывали меню. Наш бренд-шеф – это настоящий маг. В меню Green Point спрятано много интересных фишек: например, хлеб мы печем по той же технологии, по какой его изготавливают для космонавтов. Сделать питание здоровым и вкусным – очень сложно без жарки, приходится постоянно экспериментировать.

Космических хлеб? А какие еще есть интересные фишки?

Например, есть спаржа-фри – здоровая альтернатива картошке-фри (очень рекомендую, – прим. журналиста). В целом главная идея состоит в том, что еда должна быть простой, здоровой и вкусной. Как обычно готовят в общепитах? Или блюда целый день томятся, или на место привозят заготовки-полуфабрикаты, которые затем обрабатываются. Мы начинаем работу над продуктом после заказа. И все это с соблюдением фастфуд концепции – в пределах пяти минут.

Соусы готовим по технологии молекулярной кухни, когда смешиваются ингредиенты, создающие определенный вкус. Как в нашем фирменном соусе: черная соль дает вкус яиц, а асафетида – чеснока, хотя ни одного, ни другого в нем нет. Зачем это нужно? Если взять просто соус, его вкус будет не будет такой яркий, как в других заведениях, где кладут разные добавки, усиливающие вкус. Наша задача заключается в том, чтобы тоже было ярко, но натуральным путем: добавить в блюдо какие-то соки, взять определенную смесь овощей и фруктов и прочее. Нужно постоянно играть. Сейчас, кстати, мы запускаем интересную серию хумуса в рожках, который выглядит как мороженое.

Есть ли блюдо, которые тебе нравится больше всего?

Сейчас я провожу эксперимент: питаюсь только здесь, в «Green Point». Так что мои любимые блюда меняются из месяца в месяц. Начинал с гавайского ролла, он покорил мое сердце сочетанием сладости и свежести – ананаса и салата. Грин бургер, в который вместо булочки мы кладем листья салата, тоже очень нравится. А любимый напиток – апельчино. Это смесь апельсинового фреша, который выжимается через шнековую соковыжималку и взбивается до состояния молочной пенки, и эспрессо. Получается такое капучино-апельчино.

Я еще слышала, что у вас есть какая-то история, связанная с кофе. Мол, не зря кофейная зона у вас называется «Сила кофе».

Сила – это такой парень, он африканец и работает у нас. Сила – его настоящее имя. Как-то я шел по городу. А мы в это время уже открывали кафе и думали, как его назвать. Увидел в метро африканца и почему-то решил с ним познакомиться. Оказалось, его зовут Сила, и он умеет варить кофе. Так как-то и сложилась «Сила кофе».

Мой фирменный вопрос: что пожелаешь нашим читателям, у которых уже есть идея, но еще не сделан первый шаг. Как перейти от замысла к осуществлению?

Если ты хочешь открыть свое кафе, я бы посоветовал пойти поработать на самых базовых позициях, чтобы оценить, как функционирует кафе изнутри и пройти путь до каких-то более высоких позиций. Ты должен быть выносливым, открытым и бесстрашным.

Я думаю, любой проект как ребенок. Если ты хочешь, чтобы он был жизнерадостным, надо всегда давать ему новое вдохновение. Задача каждого предпринимателя – найти тот самый источник вечной молодости своего дела, его внутренний моторчик. И поиски такого вдохновения – это бесконечный процесс развития.