Сироп из облепихи + Облепиховое масло
Многие не любят облепиху из-за того, что ее тяжело собирать. Но ради одного вкуса этой ягоды я каждый год делаю таки мой любимый сироп из облепихи. Это такая вкуснота, что не передать словами. Пока еще не вся облепиха собрана, решила я выставить свой рецепт обработки этой волшебной ягоды. В том числе и расскажу как я делаю масло облепиховое. О его пользе писать не буду, можно много прочитать в Инете. Но это бесценный продукт. Его можно использовать и как л-во в виде мазей, примочек, либо пить внутрь в качестве л-ва. Но я его добавляю в салаты, разбавив как положено 1 к 5 .
Сироп из облепихи
Фото добавлено 20.08.2013г.
Можно купить ягоду на базаре уже собранную, но как правило садоводы сами собирают облепиху. Но если ягода не сильно перезрела, то ее можно просто аккуратненько оборвать ноготками (сначала нарезать с дерева веточек), что у меня благополучно и получилось. Многие используют маникюрные ножницы.
Ягоду помыть, обсушить и растолочь или как у меня перемолоть в комбайне. Отжать сок через дуршлаг и процедить.
Потом всю мезгу оставшуюся отжать посильнее через марлю. Из нее можно еще много выжать сока.
Отжимки (мезгу)отложить. Они нам понадобятся для приготовления масла.
Полученный сок соединить с сахаром в пропорции примерно 1 л. сока к 1.2кг. сахара. Т.е если набралась половина баночки сока, то оставшуюся половину засыпать постепенно сахаром, вымешивая. Это и получится 1 к 1.2. Я обычно так вымеряю, а потом все выливаю в кастрюлю и нагреваю несильно, постоянно мешая, лишь до того момента, пока не растворится сахар, градусов до 40-50. Можно добавить до 1.5 кг сахара. Кто-то добавляет и 2 кг, но это очень сладко получается.
Затем разлить сироп по сухим чистым баночкам, завинтить или просто закрыть крышками ( я закрываю горячим сироп - крышками, которые втягиваются, переворачиваю до остывания и до втягивания крышек ), остудить и убрать в х-к. Сироп стоит всю зиму. А если добавить больше сахара, т.е 1 к 2, то говорят, что и в комнате стоит, но я не пробовала ( обычно так делают ягоду без нагрева ).Можно прогреть сироп и посильнее - градусов до 90, но не доводить до кипения ни в коем случае. Тогда его можно пробовать хранить и при комнатной температуре, при условии, что крышки хорошо втянулись. Сироп в банках отслаивается, но это не страшно. Достаточно просто его перед употреблением перемешать.
Для приготовления морса достаточно развести пару ст.л сиропа c кипяченой водой и получится волшебный напиток, очень похожий по вкусу на Фанту, только без газов и очень полезный.
Можно так же сделать облепеху цельную, как делает Ева
После отжатия сока у нас остались отжимки (мезга). Из них будем делать масло.
Способов приготовления я знаю 3, но выствляю тот, который делаю сама:
Облепиховое масло ( Способ первый. Взят из журнала "Полезно и вкусно" 1989г.)
Отжимки разложить в открытой посуде и высушить. Можно в духовке при 50-80 град, а можно просто в сухом теплом месте. Я ставлю периодически на теплую комфорку, мешаю. Сохнут несколько дней, пока не станут совершенно сухими.
Высушенные отжимки перемолоть в кофемолке, выложить в стеклянную емкость.
Залить растительным очищенным без запаха или оливковым маслом на 3-4 см выше, перемешивая, давая маслу хорошо пропитать мезгу.
Подогреть на водяной бане до 40-50 град в течении 1 часа, периодически помешивая.
Но я сделала в этот раз проще: просто поставила залитую маслом мезгу в разогретую до 50 град. духовку на 1 час.
Затем 3-4 недели выдержать в темном месте периодически взбалтывая.
Отфильтровать. Хранить в полностью заполненном сосуде в х-ке в темном месте ( срок годности 24 месяца) Для использования в пищу в 5 раз разбавлять растительным маслом. Жарить на облепиховом масле не рекомендуется. Масло приятное на вкус, без особого запаха и привкуса. Оно имеет насыщенный янтарный цвет
Второй способ приготовления масла (из журнала " Полезно и вкусно" 1989г.)
Вымытые и подсушенные плоды растолочь или прокрутить через комбайн, либо соковыжималку. Отжать сок, слить его в стеклянную банку, оставить на 24ч,после чего собрать с поверхности около 80 гр. масла ( из 1 кг. облепихи). Выжимки используют на компот или можно на первый способ приготовления масла.
Третий способ приготовления масла ( взят из журнала " Полезно и вкусно"1989г. Для меня он остался непонятым)
Плоды, собранные в полной спелости, вымыть, высушить при Т-60град, но не на свету. Семена отделить, а мезгу мелко раздробить в кофемолке как можно мельче. Мезгу поместить в стеклянную емкость и залить растительным маслом( кукурузное, растительное, подсолнечное без запаха), подогретым до 40-50 град, чтобы масло слегка закрывало мезгу. Выдержать 5-7 дней при комнатной температуре в темном месте, периодически помешивая. Затем смесь отжать, отфильтровать, дать отстояться, пока масло полностью не станет прозрачным, и слить с осадка. Хранить в полностью заполненном сосуде с пробкой в прохладном темном месте.
Здоровья Вам и вашим близким !
* Светлана * писал(а): Для использования в пищу в 5 раз разбавлять растительным маслом. Света, практически никогда не пользовалась облепихой, потому вопрос : для чего масло нужно разбавлять ?* Светлана * писал(а): получится волшебный напиток АБСОЛЮТНО и БЕЗОГОВОРОЧНО - ДА. Обожжжжжжжаю.
* Светлана * писал(а): Отжать сок через дуршлаг, марлю, кому как удобно. Без марли все-равно не обойтись, т.к она лучше всего отжимает ягоду. Либо пропустить через соковыжималку. Отжимки отложить. Они нам понадобятся для приготовления масла. Светуль, а я делаю еще проще! Без марлЕЙ и выжималок.. и даже дуршлага! Просто растираю ягоду с сахаром и в банки. Вместе со всеми делами - кожицей и косточками! Они не только не мешают потом в морсике, а еще и удовольствия добавляют - в конце ложечкой выскрести со дна и слопать! К тому же полезно, и ни капли врагу!
Правда, тогда лишаемся облепихового масла. Ты так отжимаешь именно ради масла??
* Светлана * писал(а): А если добавить больше сахара, т.е 1 к 2, то говорят, что и в комнате стоит, но я не пробовала. СТОИТ! Великолепно!
античная роза писал(а): Светочка Ирочка, спасибо, моя хорошая! LeDi WaDa писал(а): Света, практически никогда не пользовалась облепихой, потому вопрос : для чего масло нужно разбавлять ? Лерочка, масло получается концентрированное и на еду надо разбавить. В книге не объясняют, но молотых ожимок получается больше чем залитого масла и концентрация настоя приличная. Наверно по-многу такого концентрированного масла нельзя есть, поэтому и надо разбавлять. а влечебных целях не разбавляют. Спасибо, что заглянула. Я тебя и не узнала сразу с новой аватаркой Yeva64 писал(а): АБСОЛЮТНО и БЕЗОГОВОРОЧНО - ДА. Обожжжжжжжаю. Я была просто уверена, что ты заглянешь, душа моя У тебя, так уж точно, такие заготовки должны были быть. Yeva64 писал(а): Светуль, а я делаю еще проще! Без марлЕЙ и выжималок.. и даже дуршлага! Просто растираю ягоду с сахаром и в банки. Вместе со всеми делами - кожицей и косточками! Они не только не мешают потом в морсике, а еще и удовольствия добавляют - в конце ложечкой выскрести со дна и слопать! К тому же полезно, и ни капли врагу! Правда ? Честно говоря и не додумалась даже. Все время только так делаю, как научили. Правда только греть от себя стала, как всегда. Отжимаю ягоду и все дуршлаг твой вспоминаю:" Вот мне бы такой, как у Евы. " Хотя, с моими объемом ягод он мелковат пожалуй будет - целый 1кг ягод настригла у соседей. У нас своей ягоды нет, все не посадим никак, но я каждый год почти подстригаю соседей, чтобы они к нам не лезли ветками на участок, вот и набирается. В первые года так вообще к этой ягоде не подходила, возиться не хотела. Я даже не подумала, что можно просто перекрученную ягоду засыпать сахаром и все. У нас все отжимают ее. Но она такая чистенькая получается, красивая. Но попробую в следующем году сделать, если обломится чего от соседей. А масло стала делать только ради того, чтобы этот ценный продукт не выбрасывать. Но оно того стоит. Yeva64 писал(а): СТОИТ! Великолепно! Теперь точно знаю, спасибо .* Светлана * писал(а): Отжимаю ягоду и все дуршлаг твой вспоминаю:" Вот мне бы такой, как у Евы.
Свет, но облепиху я как раз делаю БЕЗ оного.. Как это ни странно! Всё туды. Ну, как черную смородину с сахаром..
* Светлана * писал(а): Хотя, с моими объемом ягод он мелковат пожалуй будет
Ну да! У меня "всего" 6-8 кг облепихи бывает за раз.. Только покупной! У нас таких щедрых соседей нет с излишками веточек.
Так что столько выжимать марлечкой. - лучше застрелиться! Но мне твое маслице очень понравилось! Может немного отожму - специально для масла!
* Светлана * писал(а): Но она такая чистенькая получается, красивая. Светуль, из неотжатой тоже очень красиво! Морсик выглядит точно так же, как и твой, только на дне чуть-чуть мякоти с косточками, где-то чайная ложечка на стаканчик! В конце и ее прожевываешь или просто глотаешь - вот тебе и лекарство! А если делать морс в графинчике, так все это просто на дно садится и в стаканы просто не попадает!
Yeva64 писал(а): Ну да! У меня "всего" 6-8 кг облепихи бывает за раз.. Только покупной! У нас таких щедрых соседей нет с излишками веточек. Ну, щедрыми соседей назвать нельзя, т.к облепиха стоит обсыпная и нетронутая у них, а я просто в наглую : все что на мою территорию вылезло-МОЕ. Только перед фактом ставлю их. А на рынке у нас ягодка по 200 рубликов за кг. Yeva64 писал(а): Так что столько выжимать марлечкой. - лучше застрелиться! Но мне твое маслице очень понравилось! Может немного отожму - специально для масла! Нет, все марлей тяжело. Я сначала через дуршлаг отжимаю, а остатки через марлю. Ну чтобы еще хоть немножечко отжать, да и отжимки чтобы посуше сразу были. А маслице-дело хорошее и не напряжное особо-то. Можно немного сделать на пробу. Yeva64 писал(а): Светуль, из неотжатой тоже очень красиво! Морсик выглядит точно так же, как и твой, только на дне чуть-чуть мякоти с косточками, где-то чайная ложечка на стаканчик! В конце и ее прожевываешь или просто глотаешь - вот тебе и лекарство! Это хорошо, что оседает. Я не люблю, когда шелуха плавает в морсах. Но почему-то раньше боялась есть с косточками облепиху. Это как виноград с косточками, боишься аппендицит получить. Они же не переработаются там ( аха ) А маслице самое то будет. И переработается и смажется где-надо. Вот сегодня думаю прикупить что ли еще.* Светлана * писал(а): все что на мою территорию вылезло-МОЕ. ПРАЛЬНА.
* Светлана * писал(а): Это как виноград с косточками Если интересно, Светуль, почитай про пользу тут: http://clubs.ya.ru/4611686018427412400/replies.xml?item_no=99
* Светлана * Светик, рецептики великолепные У нас облепиха молодая, в этом году еще нет ягод, но рецепты забираю, потому что я раньше только замораживала ягоды. И у Евы ее способ тоже заслуживает внимания. Девчонки, вы просто молодцы! * Светлана * писал(а): облепиха стоит обсыпная и нетронутая у них, а я просто в наглую : все что на мою территорию вылезло-МОЕ. Я считаю, что это никакая ни наглость - посадки должны умещаться в границах участка. У нас с соседями взаимная договоренность: все, что вылезло, то чужое. А если мешает, то спиливаем. По-моему справедливо. Yeva64 писал(а): Если интересно, Светуль, почитай про пользу тут: Ой, Ева, дорогая Какая же я оказывается темная. А я ведь мужа все время ругаю, что он вноград с косточками ест. Теперь не буду. Начиталась твоих ссылок и ела уже яблоко с семечками сегодня. Вот. Спасибо тебе, моя хорошая, что вразумила меня. Интересно, можно ли сделать масло из виноградных отжимков по типу облепихового масла. В общем, начала голова работать в правильном напрвлении. Keily писал(а): Светик, рецептики великолепные У нас облепиха молодая, в этом году еще нет ягод, но рецепты забираю, потому что я раньше только замораживала ягоды. И у Евы ее способ тоже заслуживает внимания. Девчонки, вы просто молодцы! Спасибо, Олюшка А я вот не посажу никак. Принесла с рынка сегодня еще 3 кг. Буду делать и так как Ева советует. Ну и маслица хочу на зиму тоже заготовить. А мы молодцы. Аха. Мы за тобой. Keily писал(а): Я считаю, что это никакая ни наглость - посадки должны умещаться в границах участка. У нас с соседями взаимная договоренность: все, что вылезло, то чужое. А если мешает, то спиливаем. По-моему справедливо. Ты права, как всегда.. .Спасибо, что заглянула.* Светлана * писал(а): Буду делать и так как Ева советует. Светуль, только потом (после растирки с сахаром) сразу в банки на раскладывай, оставь на некоторое время, чтобы сахар разошелся хорошо, время от времени перемешивая! Ну как черную смородину. И сахара тогда надо больше 1:2. Правда, я иногда и меньше кладу , но у меня в подвале очень холодно. Уже сейчас! А у тебя я не знаю.
Yeva64 писал(а): Светуль, только потом (после растирки с сахаром) сразу в банки на раскладывай, оставь на некоторое время, чтобы сахар разошелся хорошо, время от времени перемешивая! Ну как черную смородину. Аха. Обязательно буду мешать и греть тоже, я без этого не могу уже. В подвал поставлю, там уже прохладно. Сахара положу 1:1.5, а то и так очень сладко. Пошла ковыряться дальше.Делала на днях облепиху по рецепту Евы. Перемолола, правда, в комбайне. Сахара положила 1 : 1.2-1.5. Немного прогрела до 50 град ( отступила от рецепта). Сахар растворился быстро. Ева Я сделала по- твоему Ну и по-своему чуть-чуть
Yeva64 писал(а): Светуль, а я делаю еще проще! Без марлЕЙ и выжималок.. и даже дуршлага! Просто растираю ягоду с сахаром и в банки. Вместе со всеми делами - кожицей и косточками! Они не только не мешают потом в морсике, а еще и удовольствия добавляют - в конце ложечкой выскрести со дна и слопать! К тому же полезно, и ни капли врагу! Цитата: только потом (после растирки с сахаром) сразу в банки на раскладывай, оставь на некоторое время, чтобы сахар разошелся хорошо, время от времени перогемешивая! Ну как черную смородину. И сахара тда надо больше 1:2. Правда, я иногда и меньше кладу , но у меня в подвале очень холодно. Уже сейчас!
В процессе засыпки сахаром и прогрева:
А это все, что получилось из 3-х кг. ягоды. Не мало, я бы сказала. Сделала часть из сока, часть с ягодами.
Удачи всем, кто надумает таки приготовить эту чудо-ягоду !
* Светлана * писал(а): Ева Я сделала по- твоему Ну и по-своему чуть-чуть ЗДОРОВО, Светуль!
Свет, когда постоит, у тебя он расслоится на 2-3 слоя - сок, мякоть, масло.. Не пугайся! Просто перед употреблением энергично перемешай все прямо в баночке и потом уже разбавляй!
А выход - да, побольше, чем при выжимании, естесственно! И полезнее! Если, конечно, не использовать выжимки для масла!