Консервация зеленых помидоров на зиму: 3 простых рецепта с фото

Зеленые помидоры массово появляются на рынках в начале осени, это связано с уборкой полей. Вы наверняка заметили, что такие помидоры стоят гораздо дешевле спелых. Так почему бы не воспользоваться этой отличной возможностью сэкономить? Попробуйте наши рецепты и законсервируйте зеленые помидоры на зиму.

Зеленые помидоры в виде заготовок себя вполне оправдывают. Вкус имеют отменный, сочетаются с любыми овощами — морковью, луком, белокочанной и цветной капустой, болгарским перцем, сельдереем стеблевым и корневым. А еще их можно заготовить со свеклой, с хреном, с томатным соком, с любой зеленью. Из зеленых помидоров можно даже приготовить аджику…

Впрочем, хватит предисловий. Мы подобрали для вас несколько интересных рецептов заготовки зеленых помидоров с фото.

При заготовке зеленых помидоров будьте внимательны — при уборке полей их собирают без учета качества, поэтому часто попадаются битые, вялые, подгнившие и вообще некондиционные экземпляры. Такие помидоры не годятся для консервации. Зеленые помидоры, из которых вы будете готовить салаты или другие заготовки на зиму, должны быть крепкими, целенькими, упругими, что называется, «один в один».

Салат на зиму из зеленых помидоров, сладкого перца и моркови

3 кг зеленых помидоров;
1 кг репчатого лука;
полкило сладкого перца;
полкило моркови;
2 стакана воды;
1 стакан сахара;
1 стакан рафинированного растительного масла;
полстакана уксуса (желательно яблочного);
1 столовая ложка с горкой соли.

Помидоры тщательно вымойте и нарежьте кружочками или полукружьями(в зависимости от размера). Сложите порезанные помидоры в кастрюлю объемом не менее 5 литров.

Подготовьте остальные овощи. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, перец освободите от семян и перегородок, нарежьте крупной соломкой. Сложите порезанные овощи в кастрюлю, где уже находятся помидоры. Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения ее содержимое, слегка помешивая деревянной ложкой. Варите 15-20 минут, не забывайте помешивать. Кипящий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте. Обязательно укутайте для более качественного распределения тепла — тогда салат получится вкуснее.

Зеленые помидоры в томатном соке с луком на зиму

3 кг зеленых помидоров;
2 кг сочной моркови;
1 кг репчатого лука;
1 литр томатного сока;
1 стакан растительного масла;
6 столовых ложек сахара;
2 столовые ложки с горкой соли;
треть стакана уксуса;
несколько горошин черного перца.

Вымойте овощи, морковь и лук очистите от кожуры. Помидоры чистить не нужно — просто нарежьте их полукружьями. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на корейской терке (длинненько). Смешайте все в большой кастрюле.

Добавьте томатный сок, уксус, соль, сахар и растительное масло, а также несколько горошинок черного перца. Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте постоять 2-3 часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 30 минут при слабом кипении содержимого кастрюли, разложите в стерилизованные банки, накройте крышками и дополнительно стерилизуйте в духовке от 20 минут до часа (в зависимости от объема банок). Закатайте, переверните, укутайте.

Икра из зеленых помидоров на зиму, простая и очень вкусная

Икра из зелёных помидоров на зиму — пикантная заготовка, которая подойдёт к любому гарниру. Такую икру можно просто намазать на хлеб и подать в качестве бутербродов или же заменить ею салат. Обратите внимание: в состав заготовки входит чеснок, количество которого можно регулировать по своему вкусу.

1 кг зеленых помидоров;
полкило моркови;
полкило репчатого лука;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 небольшая головка чеснока;
полстакана рафинированного растительного масла;
1 столовая ложка соли без горки;
4 столовые ложки сахара без горки;
2 столовые ложки уксуса 9%;
черный молотый перец по вкусу;
1 чайная ложка молотой паприки.

Зелёные помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать крупными кусочками. Сложить в чашу блендера или кухонный комбайн, после чего измельчить.

В кастрюлю желательно из нержавеющей стали или эмалированную, влить подсолнечное масло. Добавить помидоры, перемешать и тушить 15 минут.

Перекрутить лук и морковь, спустя обозначенное время добавить их к помидорам, также добавить сахар и соль и перемешать. Тушить ещё 10 минут.

Затем добавить томатную пасту, чёрный перец и молотую паприку, а также выдавить через пресс чеснок. Готовить на небольшом огне ещё 5 минут. В конце приготовления добавить уксус строго в количестве, указанном в списке ингредиентов, перемешать кипящую икру.

Икру разложить горячей в сухие стерилизованные банки, закрутить крышки при помощи закаточного ключа и перевернуть. Укутать одеялом или большим полотенцем до полного остывания.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎