Сбор 3-х ярусного свадебного торта

Большое спасибо Наташа, за рецепт бисквита и крема! В ближайшее время попробую сделать репетиционный тортик.

«Сироп для пропитки»

Состав: сахар - 130 г вода - 120 мл

В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно). Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела (

37°С). В остывший сироп добавить ароматизатор (по Вашему выбору) и перемешать.

* для ароматизации сиропа можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п. При добавлении соков следить, чтобы сахарный сироп сильно не разжижался.

Варианты ароматизации сиропов:

1. Абрикосовый сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки. 2. Апельсиновый сироп Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина или 1 столовую ложку апельсиновой настойки. 3. Ванильный сироп К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 2 грамма ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 столовую ложку ванильного ликера. 4. Виноградный сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рислинга или вина янтарного цвета - мадеры, хереса, марсалы. 5. Лимонный сироп Добавить к основному сиропу сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 столовую ложку лимонной настойки или лимонного ликера. 6. Коньячный сироп Добавить к основному сиропу 1-2 столовых ложки коньяка. 7. Кофейный сироп Добавить к основному сиропу 2 столовых ложки настоя кофе. (Для кофейного настоя берут 1 чайную ложку натурального молотого кофе, заваривают 1/2 стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 мин. кофе отжимают через салфетку, или сложенную вдвое марлю, затем дают 30 минут отстояться. После этого сливают прозрачный настой и ароматизируют им изделия). Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных. 8. Ромовый сироп Добавить к основному сиропу 2 чайных ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 столовую ложку рома. 9. Яблочный сироп Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку яблочной настойки.

Огромное спасибо за пошаговое обьеснение,очень понятно Теперь надо браться иделать Наталочка ,а твой торт как всегда ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ

Tatiana_kiev-israel писал(а): а какого он размера? а высоты? а веса? Наталочка подскажите, а есть у Вас вариант торта в форме трапеции в три яруса, если есть то как? (у меня заказ через 2 недели, пожалуйста Сам торт я брала разеры на инчи (inches) самый нижний 14 inches, средий 10 inches, а верий 6 inches. Высота торта премерно 18 inches. Сам вес незнаю, потому что не взвешивала, ну был очень тяжёлый. Я не очень тебя поняла что ты имеешь в виде трапеции?

Tat6jana писал(а): Zdrastyjte Natawen6ka!ja ochen6 xochy zdelat6 etot vaw krem,NO!!Y menja voznikla problemka-ja nigde nemogy najti etot HI-RATIO SHORTENING,ywe vezde obiskala.Mowet evo mowna kakto zdelat6 ?Ili est6 kakojto drygoj vyxod?? Я сама только этот жир покупаю вот на этом сайте http://www.countrykitchensa.com/catalog/mini.aspx?T=1&ShopId=38&CatId=532&SubCatId=1069 другого варианта я незнаю

Galchonok.P Пожалуйста на радость

skapri писал(а): NatalochkaСпасибо за пошаговые,а то я в свое времея спрашивала,спрашивала,потом сделала многоярусный,только трубочки для жесткости я так "под корень" не обрезала,оставляла на см выше коржа,чтоб след корж закрепить на нижнем и картонки не подкладывала,тогда у меня первый немного поехал,а вот второй уже по такому же принципу сделала,а сейчас глядя на твою технику,все все стало поняьно,а твой шедевр как всегда впечатляет

Да к сожалению все мы так учимся ну я рада что у тебя есть желание и руки мастерицы чтоб дальше делать красоту Очень рада что тебе помогло моё пошаговое УДАЧИ ВО ВСЕХ ТОРТИКАХ

Овсяннка писал(а): Наталочка! : Какая ты мастерица! Восхищаюсь твоей работой! Такая красота, покоряет с первого взгляда! Смотреть уже вкусно! Повезло же тем кто имел удовольствие попровать эти тортики! Так держать, Наташенька ОГРОМНОЕ СПАСИБО ДОРОГАЯ

orchidee7 писал(а): Наташа, скажи пожалуйста, а цветы на торте живые? А вообше торт очень красивый Цветы все были живые Мне так легче не надо время тратить и лепить из мастики СПАСИБО ЗА ДОБРЫЕ СЛОВА

valentina-59 писал(а): Наташенька подскажи пожалуста этот картон которын ты берёшь он не размокает когда ты ты составляешь Торты? и примерно какой толщины крема ты делаешь под мастикой, да и Рецепт твоего бисквита ты пекёшь в какой Форме каким диаметром?

Валентина, вот именно на этот торт я использывала который промокает картон, а есть который не промокает ну у меня уже их небыло Лутше на такие много ярусные использовать не промокающий картон Сами коржы я сильно не смачивала чтоб картон не промок и мой торт не оссел, я переживала ну торт выстаял без проблем до конца Сам торт этот я делала только с крема а вообще под мастику я использую совершено немного крема, тольо чтоб выгладить все щели и всё Мой Бисквит на порцыю 6 яиц, я пользую 10-inches-(25 см.) форму а высота 3- inches,(7 см) он очень пышно подымается Ну я так же делю на меньшии формы.

yuliya писал(а): Проблема в том, что свадьба на 220 человек. Я взяла формы--- на 16 инч., 12, 10,8 и 6. то есть для 5-ти ярусного торта, этого будет достаточно для такоого кол-ва человек или можно сделать поменьше. Мне так нужен ваш совет. я бы могла скинуть фото заказанного тортика(только на фото он3-х ярусный. ), что бы вы посмотрели и сказали выдержит ли мой тортик эти 5-ть ярусов. но я к сожалению не знаю как это сделать. И я видела что вы интересовались филлипинской мастикой. скажите, как вам она понравилась. Мне это интересно так как мы с вами живем в одном штате, а значит в одних климатических условиях, а для тортиков это порой важно. И смогу ли я накрыть торт накануне вечером, точнее, сможет ли он простоять в холодильнике покрытый этой мастикой ночь или лучше не стоит. И вообще чем ,на ваш взгляд лучше да и вкуснее "накрыть" тортик.

Эти указаные размеры 16"x12"x10"x8"x6"- если на круглую форму можно накормить 280 человек а если на квадратную форму то 300 человек. Ты можешь сделать поменьше, я б взяла 16"x12"x10"x6" и тебе хватит достаточно. Если ты говоришь что никогда не делала свадебный торт, то заранее скажу приготовся возится 3 дня. Конечно же нитолько в этом проблема чтоб спечь и смазать торты а их ещё и украсить надо то много времени берёт на такое каличество тортов. Я незнаю какой ты дизаин делаешь с pillars или плотно друг на друга будешь ставить, ну если плотно друг на друга то используй достаточно опоры под каждый торт чтоб не осели а также скрепи одним штырём сверха до низа чтоб не съежали и ровно стояли. Я ещё никак недоберусь чтоб попробовать филипинскую мастику, я обычно делаю с маршмелоу и всегда готовый торт держу в холодильнике до того как везти. А когда ставлю на стол сам торт может стоять долго при 75 градусов жары около 6-7 часов, уже испытала сама.

Ну если невеста хочет только с фондонта торт то придётся тебе повозится. Я б тебе посоветовала использовать крем готовый и очень быстрый Pastry Pride. Им я делала свадебный торт и он намного вкусней и влюбую погоду стоит и не таит. Чтоб выгладить гладко этот крем то намачивай спачулу водой и мокрым ножом проводи пока не выровняешь. Вот как смотрелся мой торт который я делала с pastry Pride. Я надеюсь что хоть чуть чуть тебе ответила, если ещё есть вопросы то пиши, буду рада помочь