ЕдаНовогоднее меню: 4 варианта для разных компаний

Совсем скоро можно будет возлежать на диване с красивым бокалом шампанского или коктейлем, но пока остался еще один рывок — подготовить хоть что-то на ужин (искренне надеемся, вам не нужно бегать 31 декабря в поисках подарков). Без оливье, понятное дело, обойдется редкий стол, но нужно приготовить что-то еще — особенно если вы позвали друзей домой и немного не рассчитали свои силы и время, которого не хватает на планирование меню. Мы составили четыре варианта праздничного ужина для разных компаний, больших и не очень, а также для тех, кто не ест мясо и рыбу. Продукты для всех блюд можно найти в ближайшем супермаркете или на рынке, так что от вас требуется накопить силы на последний в этом году рывок, закупить еду и пригласить друзей помочь нарезать салаты, запечь рыбу или приготовить десерт — чтобы было не обидно и все устали в одинаковой степени.

Ужин на 4 человек

Тыква с луком и орехами пекан

3 столовые ложки сливочного масла

1 большая луковица, нарезанная кубиками

1 стакан рубленых орехов пекан

3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Разогреть духовку до 175 градусов, положить орехи на противень, поджарить в течение 5–8 минут.

Почистить тыкву, удалить семена, нарезать кубиками.

В большой тяжелой сковороде на слабом огне растопить масло. Добавить лук и обжаривать около 15 минут. Добавить тыкву, перемешать, накрыть крышкой. Готовить, пока тыква не начнет становиться мягкой, но всё еще сохранит форму (около 15 минут). Приправить солью и перцем. Дать остыть при комнатной температуре.

Тыкву нагреть перед подачей, смешать с половиной орехов и половиной петрушки. Украсить оставшимися орехами и петрушкой.

Салат из креветокна хвостиках

4 нарезанных маринованных перца халапеньо

6 столовых ложек оливкового масла

3 столовые ложки белого винного уксуса

16 креветок, сваренных и очищенных, нос хвостиками

16 помидоров черри, порезанных на половинки

1 небольшая горсть листьев сельдерея

3 нарезанные луковицы-шалот

1 желтый и 1 красный перец, поджаренные, без кожицы и семян, нарезанные

3 толстых ломтика чиабатты, слегка поджаренных на гриле и порезанных крупными кусками

Для соуса смешать все жидкие ингредиенты в небольшой миске, приправить по вкусу солью и перцем.

Объединить все ингредиенты в большой миске, сбрызнуть заправкой с халапеньо, помариновать 10 минут и подавать.

Лосось с брокколи под соусом из каперсов

1 кочан брокколи, разделенный на соцветия

4 столовые ложки оливкового масла

крупная соль, свежемолотый перец

4 шт. филе лосося без кожи по 100–150 г

1 халапеньо, тонко нарезанный колечками (семена удалить по желанию)

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки сушеных каперсов

Разогреть духовку до 200 градусов. Положить брокколи и 2 столовые ложки масла на большой пергаментный лист, приправить солью и перцем. Готовить брокколи, перемешивая, 12–15 минут.

Натереть семгу 1 столовой ложкой масла, приправить солью и перцем. Брокколи разместить по краям противня, поместить рыбу в центр и готовить 10–15 минут.

Смешать халапеньо, уксус и щепотку соли в небольшой миске и дать настояться (около 10 минут). Смешать каперсы и оставшуюся 1 столовую ложку масла, приправить солью и перцем. Перед подачей лосось с брокколи полить соусом.

Лимонный пирог

300 г маргарина для выпечки комнатной температуры

300 г пшеничной муки + для присыпки

300 г золотистого мелкого сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

100 г сахарной пудры

Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать форму для выпекания маргарином, положить на дно бумагу для выпечки, присыпать стороны мукой.

В миске взбить маргарин и сахар, пока смесь не станет воздушной (5 минут). В яйца добавить цедру 2 лимонов и 1 апельсина, перемешать. Просеять муку и разрыхлитель, вмешать сок из 1 лимона и половины апельсина. Сделать тесто.

Влить смесь в форму для выпекания, поместить в центр духовки на 40 минут. Дать остыть.

Для глазури соединить сахарную пудру с цедрой и соком половины лимона и четверти апельсина. Полить глазурью остывший торт, натереть на терке немного лимонной и апельсиновой цедры.

Вегетарианский ужин на 4 человек

Брускетта с капонатойиз баклажанов

4 столовые ложки оливкового масла

250 г баклажанов, порезанных средними кубиками

свежемолотый черный перец

1 большая красная луковица, порезанная кубиками

¼ стакана изюма кишмиш

2 столовые ложки белого винного уксуса

4 чайные ложки каперсов

2 чайные ложки гранулированного сахара

¼ чайной ложки сушеного орегано

230 г чиабатты, порезанной ломтиками толщиной примерно 1 см

2 столовые ложки оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

1 средний зубчик чеснока

Нагреть в большой сковороде на сильном огне 3 столовые ложки масла. Положить баклажаны, посолить и поперчить. Готовить, не перемешивая, 2 минуты до золотистой корочки. Перемешать и продолжать готовить, помешивая, еще около 2 минут. Переложить в миску среднего размера.

Уменьшить огонь до среднего, добавить в сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Добавить лук, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 5–6 минут. Добавить кишмиш, уксус, каперсы, сахар и перемешать. Готовить около 2 минут.

Убрать с огня, добавить орегано и приготовленные баклажаны. Посолить и поперчить по вкусу. Дать остыть.

Для брускетты нагреть сковороду-гриль до 190–220 градусов.

Поместить нарезанные куски чиабатты на противень, нанести масло с двух сторон, посолить и поперчить с одной стороны.

Поместить хлеб на гриль и готовить, пока куски не поджарятся и станут хрустящими с обеих сторон (2–3 минуты).

Переложить поджаренные куски обратно на противень солено-перченой стороной вверх и натереть зубчиком чеснока.

Разложить капонату по кускам чиабатты. Если необходимо, перед подачей разрезать брускетту.

Салат из морковки и авокадо

4 стакана тертой моркови

3 столовые ложки семян конопли

щепотка кайенского перца

3 столовые ложки лаймового сока

2 столовые ложки льняного масла

по 1 столовой ложке натертого имбиря, молотого кориандра и меда

по желанию: помидоры черри, сушеные морские водоросли

Нарезать огурец, авокадо и лук кубиками среднего размера и положить в миску, добавить морковь. Получившуюся смесь посыпать семенами конопли и щепоткой кайенского перца. Добавить соус из сока, масла и пряностей и аккуратно перемешать.

Дать постоять в холодильнике в течение часа, потом подавать.

Вегетарианский картофельный рёшти

600 г картофеля

3 большие моркови

½ чайной ложки дижонской горчицы

оливковое масло extra virgin

100 г замороженного горошка

100 г молодого шпината

4 больших яйца (можно обойтись без них)

Разогреть духовку до 180 градусов. Очистить картофель и морковь, крупно натереть (в кухонном комбайне или вручную). Добавить щепотку соли, перемешать и оставить на 5 минут. Для заправки в миске смешать горчицу, сок половинки лимона, 2 чайные ложки оливкового масла, щепотку соли и перца.

Налить оливковое масло в большую миску и добавить щепотку перца. Отжать картофельно-морковную смесь и положить в миску. Тщательно перемешать, равномерно распределить на большом смазанном маслом противне. Запекать в течение 35 минут до золотистой хрустящей корочки.

Бланшировать горох в течение 1 минуты в кастрюле с кипящей подсоленной водой, затем переложить в миску с заправкой, сверху положить листья шпината. Незадолго до того, как рёшти будет готов, приготовить яйца пашот.

Перед подачей выложить на рёшти перемешанный салат, яйца пашот и посыпать сыром фета.

Мини-пончики с малиновым соусом

120 мл соевого молока

1,5 литра подсолнечного масла

250 г пшеничной муки

1,5 чайной ложки разрыхлителя

½ чайной ложки морской соли

50 г коричневого сахара

1 столовая ложка с горкой сахарной пудры

1 стручок ванили

50 г белого сахарного песка

В маленькой кастрюле на среднем огне растопить маргарин, смешать с соевым молоком и 2 столовыми ложками подсолнечного масла. В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар, сделать углубление в середине и влить расплавленную смесь.

Размешать вилкой до образования густого теста. Сформировать небольшие шарики.

Нагреть оставшееся подсолнечное масло в глубокой сковороде на сильном огне. Уменьшить огонь до среднего, опустить шарики теста в горячее масло. Готовить, переворачивая, 3–5 минут, пока пончики не всплывут на поверхность.

Сделать ванильный сахар. Разрезать вдоль и пополам стручок ванили, удалить семена и растолочь их с половиной сахара в ступке. Поместить в большую миску с оставшимся сахаром.

Переложить приготовленные пончики на двойной слой бумажных полотенец и дать остыть. Посыпать ванильным сахаром и выложить на блюдо.

Для малинового соуса поместить в миску ягоды, сахарную пудру и сок половины апельсина, измельчить вилкой.

Ужин на 6–8 человек

Капуста гриль с лаймовым соусом

1 кочан зеленой капусты

¼ стакана сока лайма

¼ стакана оливкового масла

1 чайная ложка рыбного соуса (по желанию)

2 зубчика крупно порубленного чеснока

¼ чашки листьев кинзы

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки кайенского перца

¼ чайной ложки сахара

масло виноградных косточек

Разогреть гриль. Сок лаймов, оливковое масло, рыбный соус, чеснок, кинзу, соль, кайенский перец и сахар измельчить в блендере.

С капусты удалить внешние листья. Кочан разрезать на 8 полумесяцев одинакового размера, не удаляя кочерыжку, и смазать маслом.

Поместить полумесяцы на гриль, накрыть и готовить в течение 5–7 минут, пока капуста не начнет становиться мягкой. Перевернуть, накрыть и готовить 5–7 минут с другой стороны. Достать капусту, когда та станет мягкой снаружи, но всё еще твердой в середине. При необходимости уменьшить температуру. Не стоит бояться почерневших краев — они дадут капусте дымный аромат.

Снять капусту с гриля, выложить на блюдо, полить соусом. Подавать с дольками лайма.

Картофельные квадратикис лососем и сливочным сыром

1 кг печеного картофеля

100 г растопленного сливочного масла

100 г пшеничной муки и еще немного для присыпки

1 чайная ложка соды

280 г жирного сливочного сыра

100 мл жирных сливок

цедра и сок 1 лимона

200 г копченого лосося, нарезанного полосками

небольшой пучок укропа

50 г каперсов, порезанных надвое

Нагреть духовку до 220 градусов. Запекать картофель, чтобы тот внутри стал мягким (около 1 часа 20 минут) и охладить. Уменьшить температуру в духовке до 180 градусов.

Печеные картофелины разрезать пополам, достать мякоть, поместить в миску и хорошо размять. Смешать две трети растопленного сливочного масла, муку и соду. Приправить по вкусу.

На большой противень положить бумагу для выпекания и смазать оставшимся сливочным маслом (оставить немного). Раскатать картофельное тесто на присыпанной мукой поверхности, затем положить на противень. Смазать тесто оставшимся растопленным маслом и выпекать 45 минут до золотистой корочки.

Достать из духовки и остудить. Выложить сливочный сыр в большую миску, взбить до получения однородной массы. Добавить сливки и лимонный сок, приправить черным перцем. Поместить сливочную смесь на охлажденный картофельный пирог, острым ножом разрезать картофельный лист на 30 квадратов. На каждый кусочек положить полоску лосося, укроп, каперсы и цедру лимона. Поместить на блюдо и подавать.

Классическое жаркоеиз говядины с овощами

2 столовые ложки оливкового масла

2,5 кг говядины без костей

крупная соль, свежемолотый перец

2 столовые ложки муки

4 ломтика нарезанного бекона

1 средний белый лук, нарезанный

500 г моркови брусками + 1 чашка кружками

⅓ стакана томатной пасты

4 зубчика чеснока, сплюснутого ножом

⅓ стакана коньяка или бренди

2 чашки сухого белого вина

2 стакана грибного или овощного бульона

1 стебель сельдерея, порезанный на четыре части

2 лавровых листа

12 зерен черного перца

4 целые гвоздики

6 веточек петрушки и 2 столовые ложки измельченных листьев петрушки

4 веточки тимьяна

½ большой брюквы (репы), очищенной и порезанной полумесяцами

600 г картофеля, нарезанного продольно

Духовку разогреть до 160 градусов, поместить решетку в нижнюю часть. В жаровне нагреть на среднем огне оливковое масло. Приправить мясо солью и перцем, посыпать мукой, положить в жаровню и готовить пока не подрумянится (около 5 минут с каждой стороны). Вынуть.

В ту же жаровню положить бекон, лук и мелко нарезанную морковь. Готовить, помешивая, до мягкости (около 5 минут). Добавить томатную пасту и чеснок и готовить, помешивая, пока паста не начнет шипеть (около 4 минут). Вмешать коньяк, добавить вино и бульон. Вернуть мясо в жаровню.

Положить сельдерей, лавровый лист, перец горошком, свежемолотый перец, гвоздику и всю траву в марлю, завязать в мешочек. Положить в жаровню и довести до кипения. Положить лист пергаментной бумаги на мясо и накрыть крышкой. Перенести кастрюлю в духовку и готовить 1 час 30 минут.

Добавить брюкву, картофель, морковь и 1 чайную ложку соли. Накрыть пергаментом и крышкой и вернуть в духовку. Готовить от 1 часа 30 минут до 2 часов и больше, пока термометр для мяса не покажет 85 градусов.

Выложить овощи на тарелку и переложить мясо на разделочную доску. Приготовить подливку: убрать мешок с травами и удалить из жидкости оставшийся жир, уваривать на среднем огне до уменьшения объема вдвое (примерно 25 минут). Приправить солью и перцем. Вернуть овощи в соус.

Мясо тонко нарезать и разложить на блюде. Овощи и соус выложить вокруг мяса. Посыпать рубленой зеленью петрушки.