Рецепты маринованной и квашеной капусты на зиму

Рецепты маринованной и квашеной капусты на зиму

Домашняя маринованная и квашеная капуста – самые популярные варианты аппетитных заготовок на зиму. Для рецептов маринованной капусты в банках обязательно используют уксус или разбавленную водой уксусную эссенцию. Чтобы сделать вкусную домашнюю квашеную капусту, можно обойтись и без данного ингредиента, только время приготовления в этом случае увеличится до нескольких суток. Ознакомьтесь с самыми популярными рецептами, как квасить и мариновать капусту разных видов (белокочанную, брюссельскую, краснокочанную, цветную и брокколи) для длительного хранения.

Как мариновать капусту на зиму в банках: домашние рецепты

Маринованная капуста с яблоками.

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 400—500 г яблок

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г сахара
  • 30 г соли
  • 40 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными шашечками. Яблоки разрезать на 4—8 частей, удалить семена. В стерилизованные литровые банки уложить капусту и яблоки, не уплотнять. Залить кипятком, оставить на 8— 10 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить укус и снять с огня. Залить капусту горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить маринованную капусту, приготовленную по этому рецепту, в прохладном месте.

Консервированная капуста с тмином.

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 125 г сахара
  • 100 г соли
  • 130 мл 9%-го уксуса
  • щепотка тмина

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать капусту, её нужно нашинковать полосками толщиной 5—6 мм, бланшировать 1 мин в кипящей воде и сразу же промыть холодной водой. Дать полностью стечь воде. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и тмином, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. В банку влить немного горячего маринада, наполнить капустой, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 10— 12 мин, 1 л — 13— 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованная цветная капуста с морковью.

Ингредиенты:

    • 1 кг цветной капусты
    • 100 г моркови
    • 10 г свежего острого перца
    • 2—3 веточки петрушки

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 50 г соли
    • 100 г сахара
    • 100 мл 9%-го уксуса

    Способ приготовления:

    Для этого рецепта приготовления маринованной капусты морковь нужно нарезать кружочками, острый перец — кольцами. Капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. На дно стерилизованных банок выложить петрушку, острый перец и морковь. Заполнить банки капустой, залить кипятком и оставить на 20 мин. Затем воду слить. Для маринада растворить в кипящей воде соль и сахар, влить уксус, после закипания снять с огня. Залить капусту кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Маринованная цветная капуста с морковью и сельдереем.

    Ингредиенты:

    • 1 кг цветной капусты
    • 100 г черешков сельдерея
    • 100 г моркови
    • пряная зелень по вкусу

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 60 г соли
    • 90 г сахара
    • 140 мл 9%-го уксуса
    • черный и душистый перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Чтобы мариновать цветную капусту на зиму так, как указано в этом рецепте, её нужно тщательно промыть, разделить на соцветия. Морковь и черешки сельдерея нарезать произвольно. В стерилизованные банки положить зелень и овощи, залить кипятком, оставить на 1 5 мин. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Слить жидкость из банок и сразу же влить горячий маринад. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Маринованная брокколи.

    Ингредиенты:

    • 1,2—1,5 кг брокколи

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 20 г соли
    • 70—80 г сахара
    • 200 мл 9%-го уксуса
    • 5 г зерен горчицы
    • 1 лавровый лист

    Способ приготовления:

    Брокколи вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать 3—4 мин в кипящей подкисленной воде (3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Уложить капусту в стерилизованные банки. Для маринада растворить в воде соль и сахар, добавить специи и довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить брокколи кипящим маринадом. Банки с вкусной маринованной капустой, приготовленной по этому рецепту, нужно закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

    Маринованная брюссельская капуста.

    Ингредиенты:

    • 1 кг брюссельской капусты

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 50 г соли
    • 40 г сахара
    • 70 мл 9%-го уксуса
    • 3—4 горошины черного перца

    Способ приготовления:

    Перед тем как приготовить маринованную брюссельскую капусту, кочанчики нужно отделить от стеблей, тщательно промыть, крупные разрезать пополам. Затем бланшировать 4—5 мин в кипящей воде, подкисленной щепоткой лимонной кислоты. Подготовленную капусту выложить в стерилизованные банки. Все ингредиенты для маринада довести до кипения. Залить капусту кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 10—15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Маринованная цветная капуста со свеклой.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг цветной капусты
    • 200 г свеклы

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 60 г соли
    • 100 г сахара
    • 100 мл 9%-го уксуса
    • черный и душистый перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Для этого рецепта маринованной капусты на зиму кочан нужно разобрать на соцветия, тщательно промыть. Свеклу очистить, нашинковать или натереть на терке. Уложить в стерилизованные банки капусту, пересыпая свеклой. Залить кипятком на 2—3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар и специи, довести до кипения, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Здесь вы можете посмотреть фото к рецептам маринованной капусты, представленным выше:

    Рецепты, как приготовить вкусную маринованную капусту в банках

    Консервированная краснокочанная капуста со сливами.

    Ингредиенты:

    • 1 кг краснокочанной капусты
    • 250—300 г слив
    • 2—3 бутона гвоздики
    • 3—4 горошины душистого перца
    • щепотка молотой корицы

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 80 г соли
    • 200 г сахара
    • 200 мл 9%-го уксуса

    Способ приготовления:

    Чтобы мариновать краснокочанную капусту так, как указано в этом рецепте, её нужно нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем промыть холодной водой. Из слив удалить косточки, нарезать на половинки или четверти, обдать кипятком. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Влить немного маринада в банку. Уложить слоями капусту и сливы, добавить специи, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 12 мин, 1 л — 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Консервированная краснокочанная капуста со свеклой.

    Ингредиенты:

    • 1 кг краснокочанной капусты
    • 150 г свеклы
    • 20 г соли
    • 2—3 лавровых листа
    • 4—6 горошин черного перца
    • 4—6 бутонов гвоздики

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 20 г соли
    • 40 г сахара
    • 200 мл 9%-го уксуса

    Способ приготовления:

    Кочан капусты очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и нарезать крупными шашечками. Свеклу очистить, крупно нарезать, соединить с капустой, посыпать солью, перемешать, оставить на 2 ч. Затем выложить в стерилизованные банки, добавить специи, уплотнить. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда смесь закипит, снять с огня. Залить овощи горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Банки с капустой, маринованной в домашних условиях, нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Капуста с болгарским перцем с уксусом.

    Ингредиенты:

    • 2 кг белокочанной капусты
    • 300 г болгарского перца
    • 150 г моркови
    • 15 г свежего острого перца
    • 3—4 лавровых листа
    • 5—6 горошин душистого перца

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 60 г соли
    • 100 г сахара
    • 100 мл 9%-го уксуса

    Способ приготовления:

    Капусту нашинковать. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой, острый перец — полукольцами. Выложить овощи в емкость для маринования, добавить специи и хорошо перемешать. Довести до кипения воду с солью и сахаром, снять с огня. Влить уксус, перемешать, слегка остудить, залить овощи. Установить гнет, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом. Оставить на сутки при комнатной температуре. Затем переложить в банки и хранить в холодильнике.

    Маринованная цветная капуста.

    Ингредиенты:

    • 1,5—2 кг цветной капусты
    • 3 лавровых: листа
    • по 8—10 горошин черного и душистого перца

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 170 мл 9%-го уксуса
    • 30 г соли
    • 50 г сахара

    Способ приготовления:

    Для этого рецепта домашней маринованной капусты кочан нужно разобрать на соцветия, бланшировать 2—3 мин в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Уложить соцветия в банки, добавить специи. Для маринада довести до кипения воду, добавить соль, сахар и уксус. Залить капусту кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

    Маринованная цветная капуста «Острая».

    Ингредиенты:

    • 1 кг цветной капусты
    • 20 г свежего острого перца
    • 20 г чеснока

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 50 г соли
    • 50 г сахара
    • 50 мл 9%-го уксуса,
    • 4—5 горошин черного перца

    Способ приготовления:

    Чтобы мариновать капусту в банках по этому рецепту, кочан нужно разобрать на соцветия, опустить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) на 2—3 мин. Затем выложить в стерилизованные банки, перекладывая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипятком на 2—3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее перец горошком, соль и сахар, вскипятить, влить уксус. Залить капусту кипящим маринадом. Банки сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Как сделать вкусную квашеную капусту в домашних условиях: пошаговые рецепты

    Квашеная капуста «Лепестки».

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг белокочанной капусты
    • 100 г свеклы
    • 150—200 г моркови
    • 30—50 г чеснока
    • 50 г зелени укропа

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 140 мл 9%-го уксуса
    • 40 г соли
    • 15 г сахара
    • лавровый лист
    • черный перец горошком

    Способ приготовления:

    Очищенную свеклу нарезать кружочками. Морковь натереть на терке. Укроп крупно нарубить, чеснок нарезать пластинками. Каждый кочан капусты разрезать на 6—8 частей. Выложить в емкость для квашения слой свеклы, затем капусту, сверху уложить морковь, чеснок и укроп. Довести до кипения воду со специями, солью и сахаром. Влить уксус и снять с огня. Дать маринаду немного остыть и залить овощи. Сверху установить гнет. Приготовленную по этому рецепту квашеную капусту оставить при комнатной температуре на 2—3 суток. Затем хранить в холодильнике.