Здоровое питание: выбираем творог

Всем известно, что здоровое питание обеспечивает нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствует укреплению здоровья и профилактике заболеваний. Но, к сожалению, в настоящее время под маской «здоровых», «100% натуральных» и «настоящих» продуктов часто скрываетсядалеко не полезная пища.

Внимание потребителя, как правило, в первую очередь привлекает упаковка продукта. Современный «гастрономический рай» пестрит яркими глянцевыми коробочками, пакетами, баночками, бутылочками. Грамотные маркетологи обычно размещают на упаковках продуктов картинки с домашними уютными посиделками за красивым столом, счастливые лица детей, чтобы изобразить «натуральность и свежесть» продукта, применяют зеленый и голубой цвет, также могут быть использованы мультипликационные герои и телезвёзды. Однако наиболее реальное содержание продукта отражает ТОЛЬКО состав! Именно поэтому, даже если вас привлекла красочная коробочка, обратите внимание на состав продукта.

Невсё то творог, что им называется…

Как пример, возьмём всем знакомый продукт – творог. Традиционные составляющие творога: молоко, закваска кисломолочных бактерий (в сочетании с сычужным ферментом или без него). Однако состав промышленного творога порой значительно расширен. Наиболее распространенные из промышленных ингредиентов:

- заменители молочного жира - растительные жиры. Заменители молочного жира в разы дешевленатурального цельного молока. Это может быть арахисовое, кокосовое масла, но чаще - пальмовое. Пальмовое, кокосовое масла содержат насыщенные жиры. Насыщенные жиры растительного происхождения отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств. Продукт, содержащий растительные жиры, не является творогом;

- сливочное масло. Добавляют из-за содержания в сливочном масле молочного жира. Хорошо, если масло добавляют качественное. А ведь часто для его производства используются и растительные жиры. Поэтому «натуральность» творога с добавлением сливочного масла опять стоит под вопросом;

- консервант - сорбат калия (E202) - является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов;

- камедь рожкового дерева (Е410). Пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов. Увеличивает срок годности продукта;

- ароматизаторы идентичные натуральным. Это вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата или его коррекции.

Не вредно, но и не желательно

Пищевые добавки разрешены к применению и в небольших количествах они не вредны. Например:

- вода. Вредности в себе она не несет, а вот вес продукта становится больше;

- молоко сухое обезжиренное. Это порошкообразный пищевой продукт, получаемый путём сушки предварительно сгущенного молока. В процессе сушки молока есть недостаток - холестерин, содержащийся в молоке, окисляется и превращается в оксихолестерин - это наиболее вредная форма данного вещества;

- молокосвертывающий фермент. Это один из вариантов закваски, но уже менее натуральной. Это заменители сычужного фермента, они чаще химического, а не животного происхождения.

Йод вам в помощь

Иногда добавление посторонних ингредиентов производители творога маскируют настолько умело, что даже опытный гурман этого не замечает. В домашних условиях купленный творог можно проверить с помощью йода. Йод позволит идентифицировать в твороге крахмал, который производители могут добавить в продукт для увеличения его веса. Недобросовестный производитель включает в рецептуру крахмал исключительно для того, чтобы извлечь финансовую выгоду. Для проверки качества творога добавьте в него пару капель йода. Если продукт приобрел синюю окраску, значит, в его составе присутствует крахмал.

Немаловажным признаком «натуральности и полезности» творога является срок годности. Он может варьироваться от 72 часов до 30 дней.Чем меньше срок годности, тем творог полезнее. Продлевают ему жизнь до недели или даже месяца мембранной фильтрацией. При этом его нагревают до максимальной температуры — основная пищевая ценность сохраняется, а посторонняя микрофлора подавляется. Часть полезных веществ: витаминов и микроэлементов тоже пропадает.

Важный показатель, определяющий не только качество, но и безопасность продукта – условия его хранения: температурный, влажностный режимы, санитарное состояние холодильной витрины. Внимательно выбирайте продукт, осматривайте его, не имейте привычку скидывать всё в магазинную корзину без разбора.

Убедившись, что приобретенный вами творог благополучно прошел все испытания, запомните его производителя и старайтесь покупать продукт данной марки.

Алгоритм покупки других видов продуктов аналогичен выбору творога. Внимательность и скрупулезностьпри походе по магазинам определят качественный набор покупок. Ведь выбор всегда остаётся за потребителем. Выбирайте здоровую пищу, а главное - помните: мы то, что мы едим!