Какой еще летний суп , кроме окрошки , придумали славяне. Рецепты

Погода нынче такая , что сегодня хочется окрошки , а завтра на «ура» пойдет горячий борщ. Свекольник примечателен тем , что у него есть и холодные , и горячие варианты. Свекольник - очень простой суп , его по силам приготовить даже начинающей хозяйке. Обязательно стоит включить это блюдо в рацион и потому , что холодный и горячий свекольники — кладезь витаминов , которые помогут поддержать организм в тонусе.

Свекольники холодный и горячий

Свекольник отличается от борща тем , что в нем нет капусты. Вторая особенность заключается в том , что это блюдо может быть как горячим , так и холодным. Холодный вариант - летняя похлебка из вареной свеклы со свежими овощами и зеленью , ее подают со сметаной.

Холодный свекольник готовят по принципу окрошки , но только без мяса/колбасы. Бульоном в нем могут быть свекольный отвар , хлебный квас , обезжиренный кефир , сыворотка и даже минеральная вода. К главному компоненту добавляют отварной картофель , редис и свежие огурцы , вареные яйца и зелень. Кроме того , в начале лета в холодном свекольнике очень уместны щавель , шпинат , крапива и молодая свекольная ботва. Те , кто любит поострее , приправляют холодный суп хреном или горчицей.

Только не надо думать , что для горячего свекольника достаточно подогреть холодный. Нет , это самостоятельно блюдо. Для приготовления самого простого горячего свекольника нужно натереть на терке очищенную свеклу и потушить ее на растительном масле ( можно с добавлением бульона и томатной пасты). Затем тушеную свеклу переложить в кипящий бульон и варить в течение 10 — 15 минут , добавив в конце лавровый лист , соль и специи. Есть , конечно , более разнообразные варианты приготовления горячего свекольника , например , с морковью , репчатым луком и корнем сельдерея , а также с баклажанами , грибами и фасолью. Разлив горячий свекольник по тарелкам , в него , как и в холодный суп , добавляют сметану и половинку вареного яйца , некоторые кладут еще и ломтик лимона. Суп также можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Более сытный вариант свекольника получится , если добавить в блюдо перед подачей на стол нарезанное тонкой соломкой отварное мясо: куриное филе или говядину , или нарезанную кубиками нежирную ветчину.

Свекольник с хлебным квасом

Ингредиенты: 1 л хлебного кваса , 600 г свеклы , 50 г моркови , 100 г зеленого лука , 2 яйца , 200 г огурцов , по вкусу: сметана , сахар , соль , растительное масло , укроп , рубленая петрушка , зелень сельдерея.

• Шаг 1. Нарезанную кубиками молодую свеклу залить водой , добавить уксус и тушить под крышкой 20 — 30 минут.
• Шаг 2. Добавить нарезанную вареную морковь , мелко порезанные , очищенные от кожицы огурцы , нарезанные кубиками , сваренные вкрутую яйца и растертый с солью зеленый лук.
• Шаг 3. Добавить хлебный квас , приправить солью , сахаром , мелко порубленным укропом , петрушкой , сельдереем. Подавать со сметаной.

Свекольный суп с брынзой и редисом

Свеклу можно не обжаривать , а запечь в духовке , а также лук и чеснок. Потом немного проварить их в бульоне и взбить погружным блендером. Суп получится более нежным. Для остроты добавить перед подачей немного русской горчицы.

Ингредиенты: 1,5 л овощного бульона , 3 средние свеклы , 100 г редиса , 1 луковица , 2 зубчика чеснока , 100 г брынзы , 1−2 веточки кинзы , 2 кусочка деревенского хлеба , оливковое масло.

• Шаг 1. Свеклу очистить и нарезать кубиками , лук и чеснок — соломкой.
• Шаг 2. Обжарить в кастрюле на среднем огне , помешивая , лук и чеснок с разогретым оливковым маслом ( 3 мин.). Добавить свеклу и жарить еще 15 мин.
• Шаг 3. Влить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь , варить 30 мин. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
• Шаг 4. Хлеб нарезать средними кубиками и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета , потряхивая время от времени сковороду. Редиску нарезать тонкими ломтиками.
• Шаг 5. Разлить свекольник по тарелкам или кружкам. Добавить сухарики , редис , брынзу и мелко нарезанную кинзу , растертую с солью. Сразу подавать.

Свекольник на кефире

Этот свекольник очень популярен в Литве. Его особенность в том , что картошку в него не добавляют , а подают отдельно.

Ингредиенты: 1 л кефира , 400 г вареной или консервированной свеклы , 4 вареных яйца , 3 средних огурца , маленький пучок зеленого лука , большой пучок укропа , соль , свежемолотый черный перец , лимонный сок ( по желанию), лед.

• Шаг 1. Налить кефир в миску , в которой будет подан свекольник. Добавить лед и поставить в холодильник.
• Шаг 2. Яйца и огурцы нарезать кубиками. Тонко нарезать зеленый лук и укроп.
• Шаг 3. Положить в кефир свеклу , яйца , огурцы и зелень , посолить , поперчить и добавить немного лимонного сока. Размешать свекольник и подавать с горячей вареной картошкой.

Холодный свекольник

Ингредиенты: яйцо , белок 1 шт., корень хрена 2 см , картофель ½ шт., свекла 1 шт., огурец 1 шт., сметана 1 — 2 ст. ложки , петрушка 2 — 3 веточки.

• Шаг 1. Отварить свеклу , картофель. Затем натереть на терке свеклу , а в свекольно-овощной бульон добавить белок яйца.
• Шаг 2. Все ингредиенты тонко нарезать соломкой — огурец , зелень , картофель.
• Шаг 3. Добавить тертый корень хрена для остроты. Подавать со сметаной.

Ингредиенты: свекла 2−3 шт., картофель 4−5 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., томатная паста 2 ст. ложки , бульон 2,5 л , вареное яйцо 2 шт., соль и специи по вкусу , сахар ½ ч. ложки , уксус ½ ч. ложки , зелень для украшения , масло растительное.

• Шаг 1. Подготовить ингредиенты. Очень важно выбрать хорошую красную и сочную свеклу , тогда и блюдо получится вкусное и красивое. Морковь и свеклу натереть на терке , луковицу нарезать кубиками или полукольцами. Картофель нарезать кубиками.
• Шаг 2. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь , довести до кипения , положить картофель и варить на небольшом огне 10 — 15 минут. Пока картофель варится , сделать заправку для свекольника.
• Шаг 3. Налить на сковороду растительное масло , поставить на средний огонь , разогреть. Положить лук , обжарить до мягкости и полупрозрачности. Добавить к луку морковь , перемешать и готовить еще примерно 5 минут на небольшом огне. Добавить свеклу , перемешать , пассеровать на небольшом огне примерно 5 минут. Когда свекла станет мягкой , добавить томатную пасту , перемешать , добавить сахар и уксус , влить полстакана бульона из кастрюли и готовить еще примерно 10 минут , периодически перемешивая.
• Шаг 4. Готовую овощную заправку для свекольника переложить в кастрюлю с бульоном и картофелем. Перемешать , посолить , добавить специи по вкусу и варить до готовности на небольшом огне , это займет примерно 15 минут. Выключить огонь и дать свекольнику настояться минут 10 перед подачей.

Картофель в свекольнике можно заменить фасолью , предварительно отваренной или консервированной.