Так ли полезны органические продукты: мифы vs реальность

Красивые надписи на упаковке с товаром – это хорошо, но все же нужно понимать, что подразумевается под понятием «органическая продукция». Так, прежде всего, если говорить про фрукты, овощи, это значит, что они были выращены без применения пестицидов, искусственных удобрений. Если говорить про мясо, то это значит, что животные не питались антибиотиками, гормонами.

Кажется, все просто! Но нужно разобраться чуть подробнее.

Пестициды – «пугалка», которую используют для покупателей овощей и фруктов. Об этом так много говорят, но далеко не все понимают, что именно подразумевается под этим понятием. Пестициды – яды, которые помогают предотвратить появление болезней, вредителей. Но стоит понимать, что пестициды могут быть не только искусственными.

А натуральные обязательно используются, поскольку без них очень проблематично что-либо вырастить. Таким образом, наличие ярлыка «Органический товар» никак не указывает на то, что растения не обрабатываются пестицидами, просто яды имеют натуральное происхождение.

Отчасти такое мнение правдиво. Согласно ряду исследований, в органической продукции больше пользы: в них больше аскорбиновой кислоты, антиоксидантов, что сохраняет защитные силы организма, замедляет старение.

Органическая продукция обычно дороже обычной (Фото: Pixabay.com)

Но стоит учитывать, что очень многое зависит от правильного хранения. Даже самые полезные фрукты могут потерять свои свойства, если будут слишком долго лежат в холодильнике, на полке в магазине.

Если хотите получить от продукта больше пользы, стоит покупать только свежий товар.

Маркировка органических продуктов

Существует Международная федерация движения за органическое сельское хозяйство (IFOAM), цель которой — создать единое правовое и смысловое поле для всех производителей. Поскольку знаков качества слишком много во всем мире и они могут сбивать с толку, в 2011 году IFOAM ввела мировой знак качества — Всемирный органический знак (Global Organic Mark).

В США есть Национальная органическая программа, защищающая знак USDA Organic, который размещается на экопродукции США. В зависимости от процентного содержания веществ в конечном продукте, которое подтверждается сертифицирующим органом, на этикетке может быть пометка 100% organic, organic, made with organic или specific organic ingredients.

В Европе используется знаменитый «евролист», состоящий из 12 звезд европейского флага. Наносят его на товары, соответствующие стандартам органического производства. В Канаде на продукцию, которая сертифицирована агентствами, аккредитованными Инспекцией по контролю за качеством пищевых продуктов, наносится органик-логотип. В Японии продукты маркируют в соответствии с местными стандартами Министерства сельского хозяйства.

Существуют региональные и частные маркировки. Например, известны:

• Demeter — один из крупнейших международных сертификатов для биодинамического сельского хозяйства,

• Agriculture Biologique — национальный французский логотип для органических продуктов,

• Bio-Siegel — немецкий знак для продуктов, которые отвечают всем требованиям законодательства Европейского сообщества для органического сельского хозяйства.

При этом производители довольно агрессивно продвигают свои товары. Но самое главное — они противопоставляют «хорошие» экопродукты «плохим» традиционным и разделяют общество на тех, кто думает о будущем, своем здоровье и детях, и тех, кто беспечно пичкает себя токсинами, а планету — ядами (это актуально для Запада, но нас, я уверен, это тоже ждет в будущем). Яркий пример — сайт Moms Across America, который якобы проливает свет и открывает глаза на грязные методы больших корпораций. К сожалению, чрезмерный алармизм и нагнетание паники лишь оставляют их закрытыми.

Но это все-таки группа по интересам, а каково мнение ученых? Наука развенчивает самые распространенные мифы об органической пище.

Как избежать уловок маркетологов?

Чтобы питаться по-настоящему полезной органической продукцией, требуется подходить к маркетинговым ходам со скептицизмом. Также важно разбираться в таких понятиях, как «био», «ЭКО», органика».

Например, понятие «био» было придумано маркетологами. Это слово можно применить к любым продуктам, имеющим биологическое происхождение: кефир, фрукты и т.д. Поэтому переплачивать за этикетку с «био» просто бессмысленно.

Пометка «био» это простой маркетинговый ход (Фото: Pixabay.com)

С понятием «ЭКО» немного сложнее. Так, экопродукты это те, при производстве которых производитель старался минимизировать риск для окружающей среды. Однако на данный момент не существует общепринятых стандартов. К примеру, эко-продукцией можно назвать фрукты, при выращивании которых фермер использовал на 50% меньше пестицидов. Формально, это наносит меньше время природе, но по сути, мало что меняется.

Органические продукты выращиваются с применением химикатов

Покупатели экопродуктов считают, будто «органика» выращивается без пестицидов, гербицидов и инсектицидов. В таком производстве их действительно меньше, но все-таки некоторые разрешены. Снова открываем сайт американского Минсельхоза и смотрим пункт 205.601 в списке разрешенных синтетических веществ для производства органических продуктов. Там же опубликовано исследование остатков пестицидов на органической продукции. Из 571 образцов 6% были загрязнены сверх нормы, остальные — в рамках нормы. Это означает, что пестициды остаются в продуктах практически всегда (или вообще всегда), но существуют рамки, в пределах которых переживать не стоит.

Кстати, неорганические продукты тоже должны оставаться в этих границах, чтобы считаться безопасными. С этой точки зрения современная система общественного питания, независимо от ее «органичности», должна выпускать на рынок такие продукты, которые не будут отравлять население. Поэтому думать, что промышленные помидоры нас убивают, нелогично.

Может быть, есть «натуральные» гербициды, которые полезнее синтетических? Это почти философский вопрос. Многие воспринимают слово «натуральный» как синоним «безопасного». Но это так называемая натуралистическая ошибка, когда естественные явления объявляются благоприятными, а неестественные — негативными лишь на основании их наличия в природе. Стоит ли говорить, что думать так опасно и неправильно.

Хотя в конечном счете всё яд и всё лекарство. Главное — дозировка.

Кстати, органические химикаты часто приходится использовать в бо́льших количествах, чем синтетических. Например, пиретрин — природный инсектицид, содержащийся в некоторых видах ромашки. Им пользовались еще воины Александра Македонского. Но это вещество откровенно слабенькое, и на его место когда-то пришел синтетический дельтаметрин, более устойчивый и высокотоксичный для насекомых, поэтому на полях его требуется меньше. Да, его сделал человек, но чтобы травить вредителей, а не других людей. Хотя в итоге наверняка и он уже устарел, потому что многие насекомые к нему привыкли.

ЭКО, БИО, органик, natural

В супермаркетах представлен широкий ассортимент продукции, маркированной как «эко», «био», «натур», что воспринимается потребителем как «органик». Однако надо заметить, что в странах СНГ на сегодняшний день нет национальных законодательств относительно органического производства, а в товароведческой классификации отсутствуют эко- и био- и другие группы. Поэтому подобная маркировка является просто рекламой. Исключение составляет импортная продукция. В европейских странах можно использовать приставки эко-, био-, если стандарты ЕС допускают подобное наименование органической продукции.

Для подтверждения экологически чистого происхождения продукции российские хозяйства, практикующие органическое земледелие, могут пройти сертификацию через представительства европейских сертификаторов в добровольном порядке. После этого их продукция будет признана странами ЕС в качестве органической.

Органические продукты не лучше для окружающей среды

Обычно мы считаем, что всё наоборот, но это не так однозначно. Не бывает решений, которые одинаково хороши и для выращивания яблок, и для содержания кур. Американские ученые Майкл Кларк и Дэвид Тилман рассмотрели 742 сельскохозяйственные системы и более 90 разных продуктов с точки зрения того, какой они оставляют след на лице планеты. Замерялись выбросы парниковых газов, землепользование, энергопотребление и другие показатели.

Все деления выше горизонтальной черты — это зона, где органические методы проигрывают, деления ниже — зона, где органика выигрывает. Цвета черточек отвечают за типы промышленности (растениеводство, животноводство и др.).

Кларк и Тилман сделали вывод, что органическим системам всегда требуется больше земли и энергии, чтобы произвести тот же объем продукции, что и неорганическим.

Почему стоит выбирать органическую еду?

Итак, мы определили, что означает термин «органическая еда» и кто в настоящее время ее основной потребитель. Теперь приведем информацию для тех, кто обычно покупает неорганические продукты питания, но заинтересован в улучшении своего здоровья, и о тех, кто применяет диеты (наряду с физическими упражнениями) для профилактики заболеваний. Вот пять главных причин, почему стоит выбирать «органику».

Подавляющее большинство исследований говорит о том, что основная причина, по которой люди выбирают органические продукты, это забота о собственном здоровье. Некоторые данные даже говорят о том, что потребители считают эти продукты более питательными.

Хотя исследования прямо не говорят о том, что ВСЯ органическая еда лучше обычной, но очевидные преимущества все же есть. Для примера, в итальянском органическом молоке буйвола и сыре моцарелла содержание полезных веществ, таких как альфа-линолевая кислота, витамин Е и бета-каротин, выше чем в неорганической версии. Это подтверждают результаты опытов из Дании, показывающие что 7 из 10 образцов органического молока имеют более высокие уровни витамина Е и бета-каротина. Вдобавок, доля полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот в том же продукте больше.

Животные, живущие на натуральном корме, дают продукты с лучшим составом, но подобные улучшения также обнаружены в органически выращенных культурах. Например, экологически чистые овощи содержат больше витамина С, а их показатели количества нитратов гораздо ниже. Эти результаты были опубликованы уже другими учеными: оказалось, что сельскохозяйственные культуры, в частности картофель и листовые овощи, полученные «натуральным» методом, имеют заметно высокие уровни нутриентов. Было доказано, что в органических бобовых и злаковых содержится белок лучшего качества с расширенным набором аминокислот.

Еще одна причина выбора «органики», это желание употреблять продукты, полученные без какого-либо химического вмешательства. Ни для кого не секрет, что использование синтетических пестицидов беспокоит потребителей из-за их ассоциации с неизвестными последствиями для здоровья. Очевидно, что строгие правила натурального выращивания культур исключают потенциальные опасности, связанные с воздействием таких химикатов.

Органические продукты изучались и сравнивались с обычной едой на предмет наличия остатков пестицидов, после чего был описан ряд негативных эффектов по данному показателю. Для примера: у мужчин, потребляющих органическую еду, количество семенной жидкости больше, чем у тех, кто использует простую пищу. Дальнейшие исследования показали, что воздействие пестицидов на организм может спровоцировать нарушения в репродуктивной системе и даже вызвать мужское бесплодие. Вдобавок органические продукты не содержат остатки средств от насекомых, которые опасны для детей (они могут стать причиной неврологических отклонений при развитии ребенка). Все это говорит о том, что кроме поддержания здоровья, способ получения органических продуктов позволяет избегать воздействия опасных веществ.

В продолжение предыдущего пункта рассмотрим, от каких еще опасностей органические продукты могут защитить потребителей. В качестве примера вспомним большой кризис фермерских хозяйств из-за губчатой энцефалопатии (коровьего бешенства) и ящура у крупного рогатого скота, случившийся в Европе несколько лет назад. Эти события связаны с методом получения животноводческой продукции, при котором скот кормят мукой из остатков мяса и костей других животных. Фактически, в случае коровьего бешенства, у людей, употребляющих зараженное мясо, есть риск развития болезни Крейтцфельдта-Якоба – неизлечимого и смертельного нейродегенеративного заболевания. На «органической ферме» подобные риски исключаются, поскольку в качестве корма используются натуральные продукты.

Контроль над фермерскими хозяйствами может предотвратить опасность облучения и генетической модификации пищевых продуктов, создавая на натуральную пищу высокий спрос у потребителей.

К сожалению, большое количество исследований, сравнивающих качество органических и обычных продуктов, малоэффективны из-за методологии, применяемой в экспериментах. Однако, как говорилось в прошлом примере, в натурально выращенных культурах обнаружен высокий уровень питательных веществ, в то время как обычные растения содержат меньше нутриентов и больше воды.

Еще один пример: на натуральных свинофермах исключение из рациона животных синтетических аминокислотных добавок дало увеличение внутримышечного жира у свиней, что в результате положительно сказалось на вкусовых качествах. Оба эти случая показываю, что органические растения и мясо органически выращенного скота обладают лучшими пищевыми характеристиками по сравнению с обычными продуктами.

По данному вопросу нет окончательного ответа, но есть некоторые свидетельства того, что вкус органических продуктов имеет определенные отличия, а это уже важный критерий для покупателей. В одном из исследований были опубликованы результаты «слепого» теста, в котором группа лиц сравнивала вкус органического и обычного апельсинового сока. Удивительно, но практически все участники эксперимента сказали, что вкус натурального сока лучше, чем у его традиционного аналога. Возможно, это может подтверждать теорию, что натуральные продукты не только питательнее, но и вкуснее.

Кто приобретает органическую еду?

По статистике объемы продаж органической еды в Европе увеличиваются на 20% каждый год. Последние данные пока не доступны, но даже подсчеты десятилетней давности показывают, что уже в 2002 году мировой рынок натуральной еды оценивался приблизительно в 16 миллиардов фунтов стерлингов. В Великобритании данная область продаж даже не считается рыночной нишей, это уже стало мейнстримом.

В основном, потребители органической еды – это взрослые или пожилые женщины с детьми, но даже более молодые люди показывают положительное отношение к натуральной растительной пище. Предполагается, что молодежь в определенной степени оценивает «органику» как еду высшего качества.

Также обнаружено, что выбор в пользу натуральных продуктов является частью идеологии и системы ценностей, основанной на убеждениях человека. В частности, такие ценности как альтруизм (бескорыстная забота о других), экология (гармония с окружающей средой) и духовность традиционно связаны с идеей органической еды. Натуральная диета как таковая часто соприкасается с альтернативным образом жизни, например экологизмом.

И последней характеристикой сторонников «чистой пищи» является их сильное убеждение в том, что они сами отвечают за свое здоровье и ответственны за предотвращение болезней. Люди, занимающиеся спортом, следящие за свои питанием и употребляющие пищевые добавки, стараются быть в курсе медицинских исследований и считают сохранение здоровья естественным мотивом для приобретения натуральных продуктов — вопрос «купить органическую еду или обычную?» для них решен заранее.

Где купить органику?

Маркированные органические продукты встречаются в крупных городах, но сейчас рынок органики активно развивается, и можно без труда заказать полезную экологичную еду по интернету.

Сейчас создаются экобазары, экорынки, где фермеры могут представить свои овощи, фрукты, мясо, молоко. В этих местах продукты проходят проверку на содержание вредных веществ. Горожане с удовольствием бывают на экобазарах, знакомятся лично с фермерами, чтобы потом закупать у них продукты.

Такие экобазары уже есть, например, в Москве — Экобазар в Мытищах, а также в Калужской области — в городе Обнинск.

Экологичные фермы и органическая еда — это не дань моде, а желание питаться правильно и действительно вкусно!

Что дает и защищает статус «органик»?

Производители органики обязаны подтверждать свой статус. И за рубежом, и в России такое производство должно пройти сертификацию, а это очень тщательная проверка: инспекторы проверяют документацию, почву, семена, которые используются, здоровье животных, наличие химических веществ в производстве, добавок и так далее (читайте также: «Что съесть, чтобы похудеть: гид по пищевым добавкам»). Процесс сертификации небыстр, а потом уже и в ходе деятельности компании инспекторы наведываются на производство и проводят проверки.

«Прошедшая проверку компания получает сертификат органического производителя, – рассказывает Татьяна Волкова, генеральный директор . – На территории России действует пока единственная сертификационная . Любая сертифицированная органическая продукция имеет на упаковке графический знак. В России это в большинстве случаев европейский зеленый знак с листком, сформированным из 12 белых звёзд. Также существуют американские и японские графические знаки органики или российский зеленый листок, который используется Национальным органическим союзом».

«Таким образом, сертификация производства помогает обеспечить и защиту прав потребителя, – комментирует Татьяна Волкова. – Ведь мы с вами хотим быть уверенными в качестве продукции, но не можем сами проверить производителя органики и его предприятие. Строгий контроль за органическим сельхозпроизводством ведут компании-сертификаторы, и наличие сертификата у продукта – своеобразный «маячок» для покупателя, что это настоящая органика».

Основные критерии экологически чистой продукции

Экологически чистые органические продукты должны соответствовать следующим требованиям:

Не содержать генетически модифицированных организмов и их производных.

Не содержать синтетических добавок, консервантов, стабилизаторов, загустителей, красителей.

При производстве не должны использоваться вредные технологии: химическая консервация, ультразвуковая обработка, обработка фенолами, атомное расщепление, газация, радиационная обработка.

В их состав не должно входить сельскохозяйственное сырье, выращенное с применением химических удобрений, пестицидов, других химикатов, гормонов, стимуляторов роста, а также сырье, выращенное вблизи промышленных центров, экологически неблагоприятных районов.

Каковы главные принципы органического производства?

«Запрещено использовать химию, и не только в удобрениях, но и в кормах для животных. Животные пасутся свободно, а на пастбищах выращиваются только органические травы. Земля перед тем, как использоваться в органике, отдыхает, потому что из почвы нужно вывести остатки химических веществ. Лечить животных антибиотиками запрещено. Для растений – никаких стимуляторов роста. С сорняками и вредителями борются птицы или полезные насекомые, а также специальные биопрепараты. Все это, конечно, трудоемко, что влияет и на конечную цену органической продукции», – комментирует Надежда.