Курица-гриль: 8 лучших способов сделать это
В летний сезон главным блюдом меню становится мясо на огне. Абсолютным фаворитом стола является шашлык из свинины. На втором месте по популярности стоит курица. Ее не только нанизывают на шампуры, но и жарят частями, выдержав предварительно в маринаде, расплющивают и приправляют специями или целой тушкой усаживают на банку. Блюда из курицы на гриле весьма разнообразны. А если вам вдруг захочется изменить вкус и аромат птицы, достаточно добавить к мясу маринад или приготовить оригинальный соус.
— Пикантная курица —
Ингредиенты на 14 порций:
1/2 чашки копченой испанской паприки 1/4 чашки кошерной соли 1/4 чашки крупно молотого черного перца 1,5 ст.л. кайенского перца Две 1,5-1,8 кг. курицы, удалить позвоночник 1 буханка деревенского хлеба, нарезать по длине ломтиками толщиной 2 см. 1/4 чашки оливкового масла 4 лимонов, разрезать пополам 1/2 чашки листьев петрушки
Приготовление:
Подготовить гриль, создать две зоны жара: одну со средне-высокой температурой, вторую — косвенного нагрева. Объединить паприку, соль, черный перец и кайенский перец в небольшой миске.
По одной за раз разместить курицу на рабочей поверхности кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Приправить маринадом. Жарить курицу кожей вверх над прямым огнем, иногда вращая и сдвигая во вторую зону, если будут появляться языки пламени, до коричневого цвета, 5-8 минут. Повернуть кожей вниз и жарить, иногда вращая, пока птица не подрумянится, 8-10 минут. Повернуть кожей вверх и перейти к приготовлению от косвенного тепла. Жарить, иногда вращая курицу, до внутренней температуры в самой толстой части бедра 74 °C, 50-60 минут.
Положить птиц на разделочную доску и оставить на 5 минут. Тем временем смазать хлеб с обеих сторон 1/4 чашкой масла и обжарить до ярких подпалин, около 4 минут, выложить на тарелку. Обжарить лимоны срезанной стороной вниз также до появления подпалин, около 4 минут. Перед подачей выжать на курицу сок лимонов, подавать вместе с хлебом.
— Курица с цитрусами —
Ингредиенты на 4 порции:
Одна 1,3-1,5 кг. курица, разрезать на 8 частей 3 ст.л. растительного масла 2 лимона, разрезать пополам 2 апельсина, разрезать пополам Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Натереть части курицы 2 ст.л. масла, приправить солью и перцем. Жарить курицу кожей вниз, периодически переворачивая и выжимания на нее сок из двух половинок лимона и апельсина, до готовности и внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 25-35 минут.
Смазать оставшиеся 2 половинки лимона и апельсина маслом. Жарить срезанной стороной вниз, пока не обуглятся, 5-10 минут. Подавать курицу с жареными лимонами и апельсинами.
— Курица на банке —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Одна курица весом 1,5 кг. 1 банка лагера 2 ст.л. сухого маринада
Для маринада на 3/4 чашки: 4 ст.л. кошерной соли 3 ст.л. светло-коричневого сахара 2 ст.л. паприки 1 ст.л. кайенского перца
Приготовление:
В миске смешать все специи для маринада. Перелить (или выпить) половину пива. Создать на гриле зону прямого огня и косвенного нагрева. Добавить в сковороду воду на высоту 1 см.
Приправить курицу маринадом. Усадить птицу на банку. Разместить банку с курицей в зоне косвенного тепла над сковородой. Жарить до готовности, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 74 °C, 45-60 минут. Дать курице отдохнуть 10 минут.
— Курица в маринаде карри —
Ингредиенты на 4 порции:
2 куриные грудки без кожи и костей, разрезать пополам по горизонтали 1/4 часть маринада карри 4 стебля сельдерея, тонко нарезать Половинка небольшой луковицы фенхеля, тонко нарезать 1 ст.л. цельного йогурта 1 ч.л. свежего лимонного сока 3/4 ч.л. семян сельдерея 1 ст.л. майонеза Кошерная соль, свежемолотый перец 1/4 чашки оливкового масла 4 ломтика хлеба
Для маринада: 1 литр пахты 4 ч.л. кошерной соли 1 ч.л. свежемолотого черного перца 4 ч.л. порошка карри 2 ч.л. молотого кумина 2 ч.л. молотой куркумы
Приготовление:
Для маринада. Объединить все ингредиенты в большом закрывающемся пакете. Положить курицу и убрать на холод по крайней мере на 4 часа или на ночь.
Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать сельдерей, фенхель, йогурт, лимонный сок, семена сельдерея и 1 столовую ложку майонеза в средней миске, приправить солью и перцем и перемешать. Отложить салат в сторону.
Жарить курицу до готовности, 5-7 минут на каждую сторону. Смазать хлеб с обеих сторон маслом и жарить около 2 минут с каждой стороны, смазать майонезом. Собрать сэндвич: хлеб, курица и салат.
— Курица под прессом —
Ингредиенты на 4 порции:
Одна курица весом 1,5-кг., позвоночник удалить 2 ст.л. растительного масла Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
На гриле создать две зоны: сильного огня и косвенного жара. Поместить курицу на рабочую поверхность кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Натереть курицу маслом, приправить солью и перцем. Положить птицу кожей вниз в зону косвенного жара, положить на птицу сверху кирпич и жарить, закрыв гриль, около 25-30 минут. Снять кирпич, перевернуть птицу, снова придавить ее грузом и продолжать жарить, до внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 20-30 минут.
— Курица в маринаде из анчоусов, масла и лимонного сока —
Ингредиенты на 8 порций:
10 филе анчоусов в масле, мелко нарезать 4 зубчика чеснока, мелко натереть 1,5 чашки зеленых оливок, плюс 1/2 чашки рассола 1/2 чашки оливкового масла 1 ст.л. тертой лимонной цедры 2 ст.л. свежего лимонного сока 1 маленький лук, тонко нарезать 1/2 чашки крупно нарезанного свежего орегано Одна курица весом 1,5-1,8 кг, разрезать пополам по длине Масло растительное для жарки Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Перемешать анчоусы, чеснок, рассол от оливок, оливковое масло и лимонный сок в средней миске, приправить солью и перцем. Половину смеси выложить в большой закрывающийся пакет. Добавить лук и мелко нарезанный орегано. Накрыть и убрать в холодильник оставшийся маринад.
Приправить курицу солью и перцем, положить в пакет и потрясти, чтобы птица покрылась маринадом. Мариновать от 4-х до 12-ти часов.
Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Смазать решетку растительным маслом. Достать курицу из маринада. Выложить курицу на решетку кожей вниз и жарить, переворачивая время от времени, пока она слегка не обуглится и не будет готова внутри, 30-40 минут.
В то же время достать остатки маринад и дать нагреться до комнатной температуры. Раздавить оливки, нарезать и добавить в маринад вместе с лимонной цедрой. Перед подачей разделить курицу на части и полить маринадом.
— Курица в остром маринаде —
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 чашки светло-коричневого сахара 1/2 чашки рисового уксуса 1/3 чашки пасты самбал олек 1/4 чашки рыбного соуса 1/4 чашки шрирачи 2 ч.л. мелко тертого очищенного имбиря 680 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
Приготовление:
Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать коричневый сахар, уксус, пасту самбал олек, рыбный соус, шрирачу и имбирь в большой миске. Добавить курицу и обвалять в маринаде. Нанизать кусочки курицы на шампуры.
Перелить маринад в небольшую кастрюльку. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину, 7-10 минут.
Жарить курицу, часто поворачивая и поливая маринадом, до готовности, 8-10 минут.
— Курица в соусе барбекю —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Для соуса: 2 ст.л. растительного масла 1/4 чашки томатной пасты 2 ч.л. чесночного порошка 2 ч.л. лукового порошка 1 ч.л. копченой паприки 1/2 ч.л. кайенского перца 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца 1/2 чашки яблочного уксуса 1/2 чашки свежего апельсинового сока 1/3 чашки светло-коричневого сахара 1/3 чашки мелассы 2 ст.л. вустерширского соуса 2 ч.л. горчичного порошка Кошерная соль
Одна курица весом 1,5 кг., разрезать на 10 частей (грудки пополам) 2 ст.л. сухого маринада
Для сухого маринада: 4 ст.л. кошерной соли 3 ст.л. светло-коричневого сахара 2 ст.л. паприки 1 ст.л. кайенского перца
Приготовление:
Для соуса барбекю. Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить томатную пасту и готовить, часто помешивая, пока паста не станет кирпично-красной, около 2 минут. Добавить чесночный порошок, луковый порошок, красный перец, кайенский и черный перец. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить уксус, апельсиновый сок, коричневый сахар, мелассу, вустерширский соус, горчичный порошок и 3 стакана воды. Готовить, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока масса не уварится наполовину, 50-60 минут; приправить солью.
На гриле создать средний жар. Приправить курицу сухим маринадом. Жарить, иногда переворачивая, до легких подпалин, 15-20 минут. Продолжать жарить, часто переворачивая и поливая соусом барбекю, пока курица не будет готова, еще 8-10 минут.