Яблоки в карамели — рецепты с фото. Как приготовить карамелизированные яблоки в домашних условиях

Процесс изготовления десерта можно назвать в меру трудоемким и хлопотным. Необходимо подобрать подходящие плоды: сочные и плотные, желательно, чтобы на них не было повреждений. Что касается размера, то предпочтительнее использовать маленькие фрукты либо средние. Их моют и старательно обсушивают, накалывают целиком на палочки, затем окунают в карамель. Есть и метод того, как карамелизировать яблоки на сковороде для пирога дольками. Главным образом все рецепты отличаются составом глазури.

Карамель для яблок

Сироп готовят из различных компонентов. В традиционный состав входят сахарный песок и вода, но могут добавляться и другие продукты. Сироп варят в толстостенной кастрюле, не прекращая помешивать. Чтобы убедиться, что он готов, нужно капнуть немного в холодную воду. Быстро должен сформироваться аккуратный твердый шарик. Так, чтобы придать карамели для яблок тот или иной цвет, туда кладут немного пищевого красителя. Фрукты с разноцветной глазурью выглядят еще оригинальнее. Еще сироп делают из ирисок, но этот вариант более сложный.

Аппарат для яблок в карамели

Десерт очень популярен, поэтому можно наладить массовое его производство и торговать на улице и в общественных местах. Потребуется приобрести аппарат для яблок в карамели. Он напоминает массивную кастрюлю, где единовременно можно сделать очень большой объем сиропа. Дополнительно карамелизатор может быть оснащен устройством, автоматически нанизывающим фрукты на шпажки или палочки.

Яблоко в карамели

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 311 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: западная.
Сложность приготовления: легкая.

С большой долей уверенности можно утверждать, что от аппетитного яблока в карамели не откажется как маленький лакомка, так и взрослый человек. В данном рецепте глазурь получается тягучей, она не берется жесткой коркой, что очень важно для тех, кто боится, что десерт повредит зубам. Если вы хотите придать блюду оригинальности, подмешайте к сиропу любой краситель. К примеру, чернила каракатицы окрасят глазурь в черный цвет.

яблоки – 2 маленьких;
соль – на кончике ножа;
сахар – 45 г;
лимонная кислота – щепотка;
сливки – 15 мл;
вода – 25 мл.

Плоды помойте и бумажными полотенцами старательно оботрите, чтобы на них не осталось ни капли воды.
Проткните их деревянными палочками со стороны черенка.
В толстостенный сотейник насыпьте сахара и соли, лимонной кислоты. Залейте водой и поставьте на плиту. Доведите сироп до кипения. Когда его оттенок станет коричневым, уберите с огня.
Влейте сливки и интенсивно перемешайте.
Обмакните яблоки в сироп, покрутите их там, чтобы равномерно покрылись и поставьте на решетку, под которой будет бумага или какая-либо тарелка. Это необходимо для того, чтобы лишняя карамель стекла.
Карамелизируйте фрукты несколько раз, пока не кончится глазурь. Оставьте их для застывания на полчаса, затем подавайте.

Яблочные дольки в карамели

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 2285 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: китайская.
Сложность приготовления: высокая.

Рецепт яблочных долек в карамели нельзя назвать простым, но результат определенно стоит затраченных усилий. Они получаются очень вкусными, подходят в качестве начинки или украшения для пирогов, тортов или как самостоятельный десерт. Глазурь выходит хрустящей, имеет приятный коричнево-золотистый оттенок. Благодаря этому десерт очень красиво смотрится.

мед – 2 ст. л.;
вода – половина стакана;
сахар – 350 г;
яблоки – 6 шт.;
лимонный сок – 2 ст. л.

Помойте и высушите фрукты, снимите с них кожуру. Выньте сердцевину, нарежьте дольками мякоть.
Всыпьте в воду сахар, добавьте мед и поставьте на плиту. Варите, не прекращая помешивать, на медленном огне. В середине процесса добавьте лимонного сока.
Залейте полученным сиропом дольки фрукта, дайте немного остыть и подайте к столу.

Карамелизированные яблоки на сковороде

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 2101 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Процесс готовки карамелизированных яблок на сковороде простой, он не займет у вас много времени. Подавать такой десерт рекомендуется не в чистом виде, а с каким-либо аппетитным дополнением, к примеру, со свежими ягодами, шоколадным сиропом. Для блюда желательно использовать плотные кисло-сладкие плоды, чтобы вкус был контрастным. Читайте, как закарамелизировать яблоки в сковородке.

яблоки – 6 небольших;
сливочное масло – 75 г;
сахар – 75 грамм.

Кредитная карта Альфа-банк — как получить, условия оформления и пользования
Нейтрофилы понижены в крови у взрослого и ребенка. Причины, лечение и степени нейтропении
Эффективные упражнения для быстрого похудения ног и ляшек

Помойте и очистите фрукты, избавьтесь от сердцевинки и порежьте мякоть на восемь долек.
В сковородке растопите сливочное масло.
Выложите яблочные ломтики. Обжаривайте их до румяного оттенка и мягкости.
Всыпьте сахар. Готовьте кусочки фруктов, осторожно помешивая, чтобы каждый покрылся глазурью. Старайтесь не разломать их на части.
Выложите на тарелку и сразу подавайте. Можете полить десерт оставшимся на сковородке сиропом.

Карамелизированные яблоки на растительном масле

Обычно для приготовления карамелизированных яблок используют сливочное масло. Но, как утверждают мастера кондитерского дела, сливочное масло можно заменить растительным.

Алгоритм действий будет несложным в реализации:

Подготовьте яблоки: хорошо помойте, срежьте кожуру, удалите сердцевины, разделите на дольки одинакового размера. Подготовленные таким образом фрукты необходимо сбрызнуть лимонным соком.
В отдельной мисочке взбейте два яичных белка. Добавьте 70 грамм крахмала и тщательно перемешайте.
Обваляйте дольки яблока в готовой смеси на основе яичных белков и картофельного крахмала.
Налейте в сковороду 100 грамм растительного масла. Поставьте сковороду на огонь и следите за температурой нагрева масла. Растительное масло должно быть разогретым, но не «шипеть».
Разложите по поверхности сковороды ровным слоем дольки яблока и обжарьте каждый элемент с двух сторон.
Поставьте на соседнюю конфорку вторую сковороду. Налейте в нее три столовые ложки растительного масла и разогрейте продукт.
В горячее масло постепенно введите сахарный песок. На такое количество продуктов требуется 250 грамм сахара.
Поджаренные яблоки переложите в емкость с готовым сиропом и обжарьте по образования на поверхности медно-золотистой корочки с каждой стороны.

Приготовленные по данному рецепту карамелизированные яблоки отличаются по своим вкусовым качествам от традиционного варианта, в котором стандартно используют сливочное масло.

Яблоки в карамели на палочке

Время приготовления: час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3506 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: английская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вам предстоит детский праздник, приготовьте для малышей яблоки в карамели на палочке. Можете интересно украсить их при помощи готовых сладких посыпок, жидкого шоколада, заварного крема. Отведать такой десерт будет интересно каждому. Для блюда можете использовать кисловатые или сладкие фрукты, главное, чтобы их мякоть была плотной, а не рыхлой. Запомните, как сделать карамельные яблоки в домашних условиях.

сахар коричневый – 480 г;
корица – 1 ч. л.;
яблоки – 10 шт.;
масло сливочное жирное – столовая ложка;
дистиллированная вода – 0,2 л;
уксус – 2 ч. л.

В глубокой кастрюльке смешайте воду с сахаром и поставьте на средний огонь. Дождитесь, чтобы все крупинки полностью растворились.
Когда сироп начнет кипеть, убавьте огонь. Введите масло, корицу, уксус.
Дайте жидкости покипеть минут 10, но не переставайте мешать.
В большую емкость налейте кипятка и поставьте на плиту.
Фрукты насадите на шпажки. Окуните их сначала на пару минут в кипяток, а потом промокните.
Опускайте плоды в кастрюлю с сахарным сиропом, проворачивайте несколько раз и выкладывайте сушиться на поверхность, застеленную пергаментной бумагой.

Целые яблоки в карамели

Для начала отбирают красивые, без повреждений фрукты. Плоды должны быть маленького либо среднего размера.

Их тщательно моют и оставляют высыхать на полотенце. Далее аккуратно удаляют плодоножку. В образовавшуюся воронку вставляют деревянную китайскую палочку и приступают к приготовлению сладкого сиропа:

металлический сотейник заполняют 250 мл воды;
в ней растворяют 2 стакана сахара;
полученную массу варят на слабом огне около 30-40 минут до получения янтарного оттенка.

Готовность карамели проверяют таким образом. На тарелку выливают небольшое количество кипящей массы. Если капельки сразу же застывают, значит, глазурь можно снимать с плиты.

Подготовленные плоды окунают в горячий сироп, несколько раз прокручивая фрукты на палочке, чтобы максимально ровно покрыть его сладкой патокой. Затем их кладут на пергаментную бумагу, которая впитывает лишнюю влагу.

Яблоки в карамели будут еще вкуснее, если десерт присыпать:

шоколадной крошкой;
кокосовой стружкой;
дробленными орехами.

Эти ингредиенты не позволят вязкой жидкости стечь с поверхности плодов. В качестве декора европейские кулинары также используют растопленный черный или белый шоколад. Полученной массой они поливают карамелизированные яблоки, тем самым создавая удивительный контраст на глянцевом фоне. К тому же удивительный вкус десерта покорит даже самых взыскательных гурманов.

В оригинале цельные карамельные яблоки присыпают сахарной пудрой или корицей. Сочетание этих ароматных специй с фруктами считается наилучшим.

Запеченные яблоки в карамели

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1958 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: чешская.
Сложность приготовления: высокая.

Запеченные яблоки в карамели – вкуснейший десерт, полезный для организма. Они получаются очень ароматными благодаря корице, лимону, имбирю. Однако, если какие-то специи не относятся к числу ваших любимых, можете заменить их. Маленький кусочек мягкого запеченного фрукта в сахарной глазури не повредит даже грудному ребенку. Читайте, как приготовить карамелизированные яблоки.

яблоки – 6 средних;
сахар – 60 г;
мед – 4 ч. л.;
сливочное масло – 110 г;
корица молотая – 3 ч. л.;
грецкие орешки – 75 г;
имбирь молотый – 1 ч. л.;
цедра лимонная тертая – 6 ч. л.

Помойте фрукты, вырежьте сердцевинку, но оставьте донышко. В каждый плод положите равное количество меда, цедры, орехов, имбиря, корицы.
Поместите фрукты в форму, налейте туда немножко воды и поставьте в духовой шкаф, подогретый до 170 градусов, на 25 минут.
Сливочное масло растопите на сковородке, добавьте сахара. Мешайте сироп до тех пор, пока он не станет гуще.
Каждый плод равномерно залейте глазурью, немного остудите и подавайте.

Жареные яблоки в карамели

Если хочется сделать необычный десерт, то можно поджарить яблоки с карамелью. Десерт получится полезным и невероятно вкусным. Для его приготовления нужно всего 10 минут свободного времени. Поэтому лакомство выручит, когда нужно удивить гостей, но не хочется долго стоять у плиты!

Ингредиенты:

· Яблоко – 3 штуки; · Сахарный песок – 2 столовые ложки; · Сливочное масло – 1 чайная ложка; · Корица – ¼ чайной ложки; · Сахарная пудра для подачи.

Жареные яблоки в карамели: рецепт с фото

Приготовления:

В сковородке с толстым дном разогреваем сливочное масло;
Добавляем сахарный песок;
Томим смесь, пока сахар не начнет превращаться в карамель, не забываем постоянно помешивать;
Яблоки очищаем от кожицы, удаляем плодоножку и хвостик, разрезаем на небольшие кусочки;
Добавляем яблоки к карамели и тщательно перемешиваем, чтобы карамельный сироп окутал кусочки со всех сторон;
Добавляем немного корицы и еще раз размешиваем;
Подаем десерт холодным, присыпав сахарной пудрой и корицей.

Яблоки в карамели в духовке

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 835 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Ароматные яблоки в карамели в духовке сделать не так уж трудно. Они очень сладкие, мягкие, красиво выглядят. Желательно выбирать плоды красного цвета. Мякоть их не должна быть рыхлой, иначе после запекания она превратится в неаппетитную кашицу. Яблоки в глазури хорошо сочетаются с несладкой выпечкой, сливочным мороженным. Читайте, как правильно испечь их.

яблоки – 2 шт.;
ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
масло сливочное – 1 ч. л. в фрукты и 40 г в глазурь;
сахар – 2 ч. л. на фрукты и 4 ст. л. в сироп;
корица – 1 ч. л.

Помойте фрукты. Порежьте их пополам, удалите сердцевинку. Донышко оставьте потолще.
Перемешайте корицу с двумя чайными ложками сахара и 1 ч. л. сливочного масла, ванилином. Заполните этой пастой углубления в половинках плодов.
Поместите фрукты на противень, полейте водой. Пеките при 180 градусах в духовом шкафу 10 минут.
В кастрюльке растворите оставшиеся сливочное масло с сахаром. Варите минут 5-7, перемешивая деревянной лопаткой.
Запеченные фрукты достаньте из духовки, залейте сиропом и подавайте.

Печеные яблоки в карамели

В рецепт этого десерта входит молоко и яблочный сок. Нарезанные или целые плоды запекают в собственном соку, а при подаче на стол поливают сладкой карамелью.

Молочно-сахарный сироп готовят по такой технологии:

в 200 мл воды растворяют 250 г сахара;
полученную массу кипятят на среднем огне 15 минут;
затем вносят 50 г сливочного масла и тщательно перемешивают до полного растворения;
вливают 125 мл молока;
смесь томят на слабом огне до получения густой консистенции;
в конце добавляют ванилин.

Каждое яблоко нарезают дольками. На противень фрукты выкладывают в собранном виде или целыми. Все плоды обильно поливают яблочным соком (до 200 мл), смешанным с небольшим количеством сливочного масла, и отправляют в духовку на 45 минут. Температура запекания 180˚С. Готовый десерт заливают сладкой глазурью и украшают кондитерской присыпкой.

Вместо свежих яблок некоторые кулинары используют сухофрукты. Однако перед приготовлением их вымачивают в воде около 10 минут.

Приготовленные яблоки в карамели подают на плоском блюде однотонного оттенка. Только так можно достичь максимально контрастного сочетания цветов.

Яблоки в карамели по-китайски

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 2285 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: китайская.
Сложность приготовления: высокая.

Считается, что яблоки в карамели по-китайски – рецепт, который был придуман самым первым. Кусочки фрукта, приготовленные таким способом, часто можно встретить в меню ресторанов восточной кухни. Они сначала обжариваются во фритюре и лишь потом покрываются сладкой глянцевой глазурью. Выглядит это блюдо просто потрясающе, а вкус удовлетворит любого гурмана.

белый кунжут – 40 г;
яйца – 2 шт.;
кунжутное масло – 70 мл;
мука – 200 г;
мед – 2 ст. л.;
вода – 120 мл;
сахар – 350 г;
яблоки – 6 шт.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
постное масло – 800 мл.

Взбейте яйца, постепенно вливая воду и добавляя муку. Полученный кляр должен быть однородным, напоминающим по густоте тесто для оладий.
Помойте и высушите фрукты, снимите с них кожуру. Уберите сердцевину, нарежьте дольками.
Обваляйте ломтики в кляре и обжарьте в раскаленном постном масле. Выкладывайте их на бумажную салфетку, которая впитает излишки жира.
Разогрейте кунжутное масло. Всыпьте в него сахар, добавьте мед. Варите, не прекращая помешивать, на маленьком огне. В середине процесса добавьте лимонного сока и кунжут.
Накалывая шпажкой яблочные дольки, окунайте их в сироп, а потом на пару секунд в ледяную воду.
Выложите десерт на тарелку, смазанную оливковым маслом, и подавайте к столу.

Как сделать яблоки в карамели – советы шеф-поваров

Запомните несколько кулинарных хитростей:

Сделать яблоки в карамели еще красивее поможет жидкий шоколад. При помощи кондитерского шприца нарисуйте на фруктах ажурные узоры.
Глазировать рекомендуется некрупные плоды, подойдет даже сорт ранет. Их будет удобно кушать детишкам.
Чем холоднее фрукты, тем быстрее глазурь на них застынет. При этом саму карамель лучше не полностью убрать с огня, а переставить на водяную баню, чтобы она не начала застывать.
Если по рецепту вам необходимо добавлять кукурузный сироп, а такого ингредиента у вас не оказалось, замените его крахмалом, перемешанным с небольшим количеством воды.
Делайте маленький огонь при растапливании сахара. Тогда глазурь будет однородной и гладкой, с красивым блеском. Если масса закипит, когда в ней еще остаются крупинки, слой покрытия полностью лишится глянцевости.
Если вам надо некоторое время хранить десерт, каждый плод оберните фольгой либо пергаментом и поместите в холодильник. Держите их так не дольше пяти дней.
Старайтесь сделать столько сиропа, чтоб его хватило на несколько слоев глазури.
Если масса слишком загустела, подогрейте ее на водяной бане.

Как сделать яблоки в карамели

Когда карамель готова, остаётся только её нанести. Для этого возьмите яблоко на палочке, опустите в горячую массу и поверните вокруг оси.

Опускайте яблоки в горячую карамель / delish.com

Если вы хотите получить тонкий слой, одного поворота достаточно. Чтобы нанести больше карамели, повторите действие несколько раз.

Нанесите на яблоки ещё какие-то украшения при желании. Если предпочитаете плоды без дополнительного декора, просто выложите их охлаждаться на пергаментную бумагу или слегка смазанное растительным маслом блюдо.

Дождитесь, пока карамель застынет / highhillranch.com

Остывшие яблоки поставьте в холодильник. Карамель на них полностью затвердеет через полтора-два часа.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎